Загоревшись научиться работать с агар-агаром я перелистала все свои кулинарные книги и, с сожалением, обнаружила, что информации в них нет. Пришлось собирать сведения по крупицам из разных источников, а затем проводить эксперименты самостоятельно. Вот он - результат моих вчерашних "танцев с бубном", а вам статья про агар-агар.
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Агар или Агар-агар - это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.
Агар является смесью разных углеводов и других веществ, которые давно извлекаются из нескольких видов красных морских водорослей.
Красные водоросли
Red
algae
(нори, далс и др) — наиболее распространены
в тропических и субтропических
водах
.
Своим
цветом
они
обязаны
специальным пигмент-протеиновым комплексам
, растворимым в воде
и
чувствительным к теплу
: так
во время приготовления
их
цвет может
меняться довольно
разительно с красного на зеленый
.
Сила красных водорослей заключена в своеобразной форме крахмала, а также в возможности производить большие количества сахара - галактозы, из которого мы получаем желеобразующие агенты агар
-агар и
каррагинан
Агар-агар изготавливается путем кипячения водорослей , фильтрации жидкости и сублимационной сушки его в виде палочек или нитей , которые легко доступны средиазиатских продуктов питания. Твердые части агара можно есть без предварительной готовки , как жевательные ингредиенты в холодных салатах , вымочив и разрезав их на небольшие кусочки .
Изображение с сайта http://www.wingyipstore.co.uk
Изображение с сайта
http://1tess.wor
dpress.com
В Китае агар изготавливается в виде твёрдого желе без вкусовых добавок, которое нарезается дольками или кубиками и подается с обогащающими его вкусом разными соусами. Он также используется для желирования ароматных смесей фруктового сока и сахара , тушеных блюд из мяса , рыбы или овощей . В Японии из агара делаются желейные сладости.
Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900. Следовательно, чем выше маркировка, тем меньше агара надо добавлять.
В пищевой промышленности агар-агар обозначается как пищевая добавка Е406.
НАЗВАНИЕ
Слово "Агар" произошло от малайского «agar - agar » (обозначающее «желе»). Он также известен как:
kanten
(с японского «
холодная погода, холодрыга», ссылаясь на то, что собирается в зимние месяцы)
,
China
grass
(Китайская водоросль)
,
Japanese
isinglass
(Японский
рыбий клей; желатин).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АГАР-АГАРА
Желе агара несколько непрозрачное (слегка матовое)
и
менее вязкое, чем желе желатина. Чтобы превратить агар в желе, высушенный агар в виде порошка или хлопьев замачивают в холодной воде или другой жидкости, затем нагревают до кипения, чтобы полностью разорвать углеводные цепи, смешанные с другими компонентами, интенсивно перемешивают и охлаждают до температуры примерно 110ºF/38ºC.
Примерные пропорции для приготовления желе - 1 ч.л.(2 г.) порошка агар-агара на 250 мл жидкости. Но имеет значение также кислотность жидкости. Чем кислее жидкость, тем больше нужно добавлять агар-агара.
Если агар-агар в хлопьях, то его нужно взять в два раза больше -2 ч.л. агар-агара в хлопьях на 250 мл. жидкости.
СВОЙСТВА АГАР-АГАРА
Гель из агар-агара застывает при температуре 110ºF/38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
Агаровый гель тает снова только, когда его температура достигает 185ºF/85ºC. Таким образом, он не тает во рту, его нужно разжевывать на части. С другой стороны он будет оставаться
твердым
в жаркие дни,
и даже может быть
подан в горячем виде. Современные
повара
используют
это свойство,
добавляя маленькие агар
-
гелевые кусочки
для контрастного оттенка
в
горячих блюдах
.
Гель агар-агара является термообратимым
т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он опять застынет.
Агар не имеет вкуса.
Агар-агар не растворим в холодной воде.
Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект т.к. содержит 80% клетчатки. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Желе из агар-агара могут употреблять вегетарианцы.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ ИЗ АГАР-АГАРА
Нам понадобится 1 ч.л. (2 г.) агар-агара и 250 мл. жидкости (вода, сок, компот и т.п.)
1) Залить агар-агар холодной жидкостью. Он сразу набухнет.
// Отступление - я помещала агар-агар и в холодную и в горячую жидкости, результат был одинаковый.
На фотографии мой самый первый эксперимент с агар-агаром, поэтому его много, а воды мало. Но здесь наглядно видно как он моментально набухает в холодной воде.
2) Разогреть жидкость до кипения, помешивая.
3) Прокипятить в течение 30-60 секунд.
4) Перелить в нужную посуду. Остудить до комнатной температуры (можно поставить в холодильник для скорейшего застывания). Формочки удобнее использовать силиконовые, из них проще вытаскивать.
МОИ СОБСТВЕННЫЕ ОПЫТЫ. Подопытный кролик - Агар-агар, с желирующей способностью 900.
1) Опыт первый, не совсем удачный.
Задача была поставлена - приготовить желейное ягодное пюре. Я взяла 300 г. смеси ягод, которые перемолола в блендере в пюре.
Проваривать ягоды с агар-агаром мне не хотелось. Поэтому я решила добавить агар в подслащенную воду, в которой прокипятила его в течение 30 секунд, чтобы затем эту воду смешать с ягодным пюре и получить вкусные и полезные "желейки".
Но! Точных пропорций по использованию агара я нигде не нашла, данные разнились от 1 до 4 чайных ложек агара на 250 мл. жидкости. Не знаю, что мне пришло в голову и как я так рассчитала (нужно же было учитывать еще объем ягодного пюре), но я добавила в подслащенную воду 2 столовых ложки агара.
После того, как я довела воду с агаром до кипения, у меня получилась довольно вязкая матовая субстанция. Я быстро смешала ее с ягодным пюре и разложила по силиконовым формочкам.
Уже через 5 минут остывания в холодильнике, у меня получилось тугое желе. Агар-агар на вкус действительно никак не чувствовался, но консистенция была, на мой взгляд, слегка грубовата.
Резюме - агара нужно было добавлять меньше.
2) Опыт второй, удачный.
Следующее желе я решила делать из свежесверенного вишневого компота. Процедила жидкость от ягод и ставила эксперименты с 1 ч.л. на 250 мл. воды и с 2-мя ч.л. на 250 мл. воды.
В этом случае я как раз заливала агар-агар не холодным компотом, а горячим. Все остальное то же самое - кипятила в течение 30 секунд при постоянном помешивании, заливала в формочки и остужала в холодильнике.
Вот так выглядело желе на просвет. Толщина примерно 2 см. Серединка чуть повредилась с одной стороны, отсюда и "узор"
Резюме. С 1 ч.л. агар-агара желе прекрасно застыло, но чуть дольше, чем с двумя чайными ложками. По консистенции желе из одной ч.л. агара более нежное и приятное. С двумя казалось грубоватым на вкус.
РЕЦЕПТЫ
eliabe_l поделилась некоторыми рецептами с использованием агар-агара из французской книги «Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!» by Thierry Roussillon
Желе из огурца, йогурта, укропа и копченной семги (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)
1 длинный парниковый огурец
2 йогурта натуральных
2 гр АА
1 лимон
4 плоско нарезанных куска копченной семги
4 веточки укропа
соль и перец
Натереть огурец, положить его стекать в сито.
Лимонный сок вскипятить и проварить 2 минуты вместе с агаром. Смешать йогурты и лимонный сок, вмешать огурец и нарезанный укроп. Выложить 4 маленьких формы кусочками семги так, чтобы конце кусков свисали. Наполнить каждую форму огуречной смесью, закрыть свободными кусками семги, поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Яблочный джем с корицей (Confiture de pommes à la canelle)
1,4 кг яблок
500 гр сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. АА
1 лимон
Накануне:
Почистить и нарезать яблоки, пересыпать сахаром и полить лимонным соком, всунуть в середину палочку корицы. Закрыть крышкой и оставить на ночь.
Наутро:
На среднем огне варить 30 минут, снимая пену. За 5 минут до конца готовки, взять половником жидкость и отлить ее в маленькую кастрюльку. Положить агар-агар и проварить 2 минуты. Вылить смесь обратно к яблокам.
Разлить по банкам. Продержать не менее 4 часов в холодильнике.
Сливочное желе с земляникой (Panna cotta fraise/vanille)
650 мл (65 cl) жидких сливок
1 палочка ванили
500 гр (50 cl) сахара
2 ч л АА
½ лимона
2 дюжины земляничных ягод
Разрезать ванильную палочку пополам и вычистить семена острым ножом. Снять цедру с половинки лимона картофелечисткой (как чулок). Сливки с сахаром поставить на огонь, положить туда же цедру, ванильные семена, агар-агар и палочку ванили. Нагревать на слабом огне - все должно настояться, помешивая до полного растворения сахара. Довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить, вынуть цедру, вынуть цедру и ванильную палочку. Разложить ягоды по бокалам, влить сливки и поставить на 4 часа в холодильник.
Рецепт от Кати lyukum ягодного десерта
1 чашка =240мл
3 1/2 чашки холодной воды
1/2 чашка малинового сиропа
425г мороженых ягод малины
1 ст.л. (без верха) агара
Размешать агар в холодной воде и дать закипеть на среднем огне, помешивая. Выключить, добавить сироп, размешать. Залить полученной жидкостью разложенные по формочкам неразмороженные ягоды. Оставить застывать в комнатной температуре. Для приближения к кремообразности и мягкости типа мармеладной, нужно уменьшать количество агара и пюрировать часть ягод.
Рецепт нежной пастилы от irenka2501
состав:
- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 белка
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 стакан воды
приготовление:
- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает. У меня пюре было уже готовое, сваренное осенью и дожидавшееся своего часа в морозилке
- В миске взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену. Эту операцию я доверила кухонной машине Кенвуд
- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар(300 гр) + 2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" (или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)
- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания. Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснейшая пастила готова.
Где купить агар-агар в Москве
Магазин "Пеки сам" www.PekiSam.com
Магазин "Индийские специи" www.indianspices.ru
Интернет-магазин "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Интернет-магазин "Вкусный магазин" http://nevkusno.ru/
Источники информации
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар
(3
оценок, среднее: 4,67
из 5)
Агар-агар – это пищевой загуститель в виде порошка или стружки, состоит из полисахаридов (агарозы и агаропектина), которые получаются в результате обработки красных и бурых водорослей Черного и Белого моря, а также Тихого океана.
Уникальный продукт широко используется в современной кулинарии, медицине, косметологии, диетологии и других отраслях жизнедеятельности человека. Он заслуживает большого внимания благодаря своим свойствам.
Агар-агар – это полноценная альтернатива всем известному желатину. Продукт имеет множество положительных свойств для организма человека.
Из чего делают агар-агар
Смесь агар-агар делается из водорослей, которые растут на морском или океанском дне. Чаще всего в промышленных масштабах их выращивают на специальных плантациях. Из растительности извлекают желирующее вещество, которое и представляет ценность. Основные производители данного ингредиента – США и Япония.
Агар-агар изготавливают из морских водорослей
Несмотря на то, что технология с течением времени видоизменилась и усовершенствовалась, принцип извлечения остался тот же, который применялся с довольно давнего времени.
Процесс получения желирующего вещества следующий:
- водоросль тщательно моется, чистится;
- обязательно обрабатывается щелочью;
- из полученного раствора извлекают желатин;
- далее смесь проходит процесс фильтрации;
- выжидается время для полного застывания;
- следующий этап – прессование;
- сушка продукта;
- измельчение продукта до порошкообразной или стружкообразной формы;
- продукт упаковывается и передается на хранение.
Популярная статья рубрики: Варианты ужинов на скорую руку. Рецепты вкусных блюд из самых простых продуктов.
Химический состав продукта
В состав агар-агара входит:
- Вода около 20%;
- Минералы около 3-4%;
- Полисахарид;
- Фолиевая кислота;
- Витамины группы РР.
Полисахарид служит источниками галактозы, пентозы, агарозы, ангирогалактозы, агаропектина, глюкуроновой и пировиноградной кислоты.
Агар-агар хорошо растворяется, за счет чего легко усваивается организмом человека и может быть добавлен во многие блюда.
Свойства
Продукт отличается такими полезными свойствами для организма человека:
- восстанавливает работу кишечника, способствует нормализации его деятельности;
- расщепляет жиры, тем самым способствует похудению;
- обладает антибактериальными свойствами;
- выводит токсичные вещества и шлаки из организма.
Данный продукт находит применение во многих отраслях жизни людей:
- в кулинарии – для приготовления различных десертов;
- в диетологии – для приготовления продуктов с низким содержанием сахара;
- в косметологии – используется как основа для загущения кремов, масок и т.д.;
- в медицине – используется в качестве вещества, которое вызывает небольшой слабительный эффект при запорах.
Новые рецепты: Кексы на кефире. Самые вкусные рецепты приготовления кексов на кефире дома!
Полезные свойства и возможный вред. Противопоказания
Как и любой другой продукт растительного происхождения, агар-агар имеет ряд положительных свойств для организма, так и возможные вредные последствия употребления и противопоказания. Поэтому перед началом применения продукта специалисты рекомендуют ознакомиться с его свойствами .
Полезные свойства:
- повышение иммунитета;
- улучшение работы органов пищеварительного тракта;
- снижение уровня сахара в крови;
- снижение уровня холестерина в крови;
- восполняет нехватку йода в организме.
Говоря о том, агар-агар — что это такое, следует упомянуть о благоприятном воздействии этого продукта на иммунную и пищеварительную системы человека
Возможный вред:
- при наличии индивидуальной непереносимости возможна аллергическая реакция;
- при передозировке может развиться диарея;
- при употреблении агар-агара с продуктами, содержащими большое количество кислоты, возможны нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
Противопоказания:
- Явная аллергия на продукт;
- Склонность к диарее;
- Нарушения кислотности желудка.
Простой популярный рецепт: Рецепт домашнего майонеза. Как приготовить по классическому рецепту пошагово с фото
Состав и калорийность на 100 г
В 100 г агар-агара содержится всего 302 Ккал, а именно углеводов – 77 г, белки – 4 г, жиры – 0 г. Именно поэтому этот продукт используется диетологами для составления индивидуального меню или диеты.
Можно ли заменить желатин этим продуктом
Агар-агар хорошо подходит в качестве желирующего вещества для приготовления многих десертов. Но он не так часто встречается в магазинах. Основные отличия агар-агара и желатина в том, что второй дольше застывает, у него больше расход и выше калорийность.
Несмотря на то, что по свойствам и принципу действия оба продукта имеют схожие качества, они сильно отличаются друг от друга по природе происхождения. Агар-агар извлекается из морских водорослей, а желатин из костей животных. Этот момент играет важную роль для людей, которые придерживаются вегетарианства.
Срок годности
Очень важно при покупке агар-агара обращать внимание на срок годности , поскольку этот критерий напрямую влияет на процесс загустения.
Сроки годности зависят от производителя, но общий показатель составляет около 3-х лет .
Сколько порошка в 1 чайной, столовой ложке
1 ч.л. содержит 2 г агар-агара. В столовой ложке — 8 г (загуститель обычно кладут из расчета: 1 литр жидкости на 1 столовую ложку продукта).
Агар-агар содержит коллаген?
Поскольку агар-агар является продуктом, который имеет растительное происхождение, коллаген в нем не содержится .
Как пользоваться для похудения. Инструкция
Агар-агар является низкокалорийным продуктом, поэтому применяют в качестве вещества, способствующего похудению. Продукт положительно влияет на полноценную работу желудочно-кишечного тракта, тем самым регулирует обменные процессы в организме.
Главной особенностью желирующего вещества является хорошая способность утолять чувство голода. Для этого необходимо залить 1 г агар-агара стаканом воды и поставить на медленный огонь, при этом нужно постоянно мешать смесь. Важно не допустить закипания.
Это количество рассчитано только на 1 прием, выпивается за 5-10 мин. до еды. Не стоит увеличивать дозировку, поскольку это чревато возникновением диареи.
Данный рецепт способен хорошо утолять чувство голода, поэтому его часто используют в диетах. Добавляя другие компоненты в представленную рецептуру, следует помнить о том, что в результате общая калорийность будет выше.
Как применяется в медицине
Медицина благосклонна к агар-агару, поскольку он обладает положительными свойствами для организма человека. В составе данного продукта большое количество минеральных веществ и другие жизненно важные компоненты.
Агар-агар благотворно влияет на пищеварительные процессы в оганизме
Одним из важных свойств агар-агара является способность понижать уровень сахара в крови и выводить токсины. Также польза заключается в правильном и эффективном влиянии на пищеварительную систему. При подробном исследовании продукта было выявлено и ряд других свойств, которые приняли во внимание медики.
Для лечения суставов
Агар-агар является хорошим профилактическим средством для здоровья суставов. Он обладает прекрасными восстановительными и соединительными свойствами. После правильного применения желирующего продукта, суставы становятся более крепкими.
Рецепт лечения суставов следующий: необходимо на протяжении 1-й недели принимать в пищу агар-агар в виде обычного желе. При этом важно не забывать о суточной норме, которая не должна превышать более 4 г.
Применение при запорах
Поскольку агар-агар дает слабительный эффект, его часто используют в борьбе с запорами и для их профилактики. Преимущество продукта заключается в его природном происхождении и абсолютной безопасности (в допустимой дозировке).
Агар-агар, обладающий слабительным воздействием, используется против запоров
Необходимо тщательно растворить желирующее вещество в молоке и добавить в эту смесь немного меда или сахара. Принимать в течение 3-4-х дней до появления результата послабления. В случае необходимости можно продлить курс еще на несколько дней.
Агар-агар при диабете
Поскольку продукт способен снижать уровень сахара в крови, он прекрасно подходит для употребления людям, страдающим сахарным диабетом. Однако, его употребление в этом случае необходимо проводить под четким руководством лечащего врача .
Лечение варикоза вен на ногах
Агар-агар, в составе различных кремов и мазей, широко применяется для лечения варикоза. Действие обусловлено в первую очередь тем, что укрепляются стенки сосудов и улучшается общее состояние кожи.
При варикозе помогут обертывания с агар-агаром
При варикозе вен необходимо делать холодные обертывания с применением данной смеси из водорослей. Для этого понадобится 2 яичных желтка, 1 ст.л. агар-агара и 20 капель эфирного масла. Агар-агар должен раствориться, после этого нанести смесь на ноги и выдержать 20 мин.
Свойства для волос
Агар-агар положительно влияет на состояние волос, укрепляет их структуру и выравнивает вьющиеся локоны. Эффект подобен процедуре ламинирования. Представленному продукту под силу справиться с такой проблемой, как секущиеся кончики. При этом появляется блеск.
Чтобы оздоровить и укрепить волосы, полезно делать маску с использованием агар-агара. Рецепт маски для волос следующий:
- В пропорции 1:3 соединить агар-агар с минеральной водой.
- Растворить на водяной бане.
- Немного остудить и равномерно распределить по всей длине волос.
- Через 20-30 минут смыть состав маски с волос водой и промыть их с шампунем.
Маска из агар-агара и минеральной воды оздоровит и укрепит волосы
Процедуру необходимо повторять в течении 2-х месяцев, при этом маску рекомендуется делать не чаще 2-х раз в неделю.
Для кожи лица. Как приготовить и наносить маску
Благотворное влияние на состояние кожи лица, по утверждению специалистов, обусловлено ценным составом агар-агара. Кожа под воздействием данного продукта находится в увлажненном состоянии, и не шелушится. Черные точки также исчезают при регулярном воздействии агар-агара.
Рецепт маски для очищения и сужения пор на лице следующий:
- Понадобится половина таблетки активированного угля, 1 ч.л. воды и 0, 5 ч.л. агар-агара.
- Таблетку угля мелко измельчить до состояния порошка.
- Все ингредиенты смешать между собой.
- Растворить на водяной бане в течение 15 мин. Дать немного остыть.
- Чтобы улучшить эффект, перед проведением процедуры нужно тщательно очистить кожу и распарить её над паром. Только после этого нужно наносить приготовленную массу на лицо, желательно жесткой кистью.
- Подождать пока подсохнет первый слой, затеет нанести второй. Дождаться полного высыхания (10-15 мин.). После чего смыть комфортной по температуре водой.
Смесь агар-агара, активированного угля и воды предназначена для очищения кожи и сужения пор на лице
Для достижения наиболее хороших результатов косметологи рекомендуют делать такую маску 2 раза в неделю на протяжении 3-х месяцев. При этом важно не производить никаких мимических движений пока маска покрывает лицо , в том числе разговаривать.
При беременности
Агар-агар очень полезен при беременности, при условии отсутствия индивидуальной непереносимости продукта и соблюдении суточной нормы потребления. Учитывая благотворное влияние на состояние кожи, данный продукт является хорошим профилактическим средством от растяжек на коже, если применять его как смесь для смазывания кожи.
Агар-агар богат на содержание йода, что в процессе вынашивания ребенка очень важно. Именно этот микроэлемент влияет на правильное развитие нервной системы и формирование скелета малыша.
Беременным женщинам полезно употреблять в пищу продукты, приготовленные на основе агар-агара: мармелад, зефир, желе и прочие десерты.
Применение в кулинарии. Рецепты десертов
Для любого блюда, которое требует желеобразного состояния, необходимо использование желирующего вещества. В качестве хорошей альтернативы желатину, используют агар-агар.
По составу и свойствам он не уступают желатину, а по некоторым критериям даже лучше. Особенно хорош агар-агар для вегетарианцев, поскольку имеет растительное происхождение.
Простой популярный рецепт: Рецепт солянки мясной сборной классический
Как разводить для приготовления варенья
Чтобы приготовить варенье на основе порошка, необходимо для начала его развести. Для этого его замачивают в воде на 20 мин., чтобы произошло набухание. Затем жидкость нужно нагреть на водяной бане и постоянно мешать. На 1 ст. стакан жидкости добавляют 1 ч.л. вещества.
Полученный раствор вливают в варенье. Все разлаживается по чистым и сухим банкам. После того, как агар-агар остынет, он будет напоминать гель, который имеет прозрачный вид.
Зефир без яиц
Рецепт приготовления зефира больше придется по вкусу вегетарианцам, но и тем, кто не придерживается такого питания, стоит попробовать это лакомство.
Для этого понадобится 3 яблока среднего размера и всего лишь 50 г сахара. Эти продукты необходимы для приготовления фруктового пюре. Далее потребуется для сахарного сиропа 75-80 г воды, 200 г сахара и 1 полная ложка (столовая) агар-агара. В качестве белковой основы (но без яиц) понадобится 50 г сахара и 40 г аквафабы (желеобразный отвар нута).
Первое, что необходимо сделать – это приготовить фруктовое пюре. Для этого очищаем от кожицы и семечек яблоки, затем режим их на небольшие кубики. Слаживаем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, чтобы покрылось дно. Притушиваем, чтобы придать мягкость.
Измельчаем при помощи блендера яблоки, протираем еще и через сито. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Только лишь для того, чтобы сахар растворился. Даем смеси полностью остыть. В результате получается густая консистенция у пюре.
Следующий этап – взбить аквафабу с сахаром. Варим до получения раствора схожего по консистенции с белком. Обязательно нужно будет взвесить полученный отвар, должно быть именно 40 г аквафабы. В случае, если получилось больше, нужно еще уварить.
Аквафабу (заменитель яиц) нужно взбить с сахаром
Остужаем и взбиваем с сахаром, пока не станет смесь белая и плотная, как взбитый белок. Далее соединяем аквафабу с пюре и продолжаем взбивать. Получается хорошая густая масса.
Варим сахарный сироп. Все необходимые для сиропа ингредиенты смешиваются между собой. Ставит на медленный огонь, ждем закипания смеси и полного растворения сахара. Варим еще 5-7 мин. Обязательно мешаем постоянно. Как только будет достигнута нужная густота, вливаем сироп во взбитую смесь. Еще раз хорошо взбиваем.
Простой популярный рецепт: Маринованные шампиньоны — пальчики оближешь! Быстрый рецепт приготовления
Мармелад в домашних условиях
Для этого десерта понадобится:
- 1 ч.л. агар-агара;
- 150 мл фруктового сока или пюре;
- 50 мл апельсинового сока;
- мед по вкусу.
Фруктовый сок ставим на небольшой огонь, добавляем мед, постоянно мешаем, доводим до кипения.
Агар-агар заливается соком апельсина, нагревается до момента, пока не исчезнут все комочки. Следить, чтобы не закипело.
Соединить между собой две смеси. Перемешать и разлить по формочкам. Поставить в холодильник для полного застывания. После чего достать и наслаждаться приятным вкусом лакомства.
Желе из агар-агара и красной смородины
Необходимые ингредиенты для десерта:
- 250 г смородины красной;
- 250 г чистой воды;
- 0, 5 ст. л. агар-агара.
В кипяченую воду добавить агар-агар и проварить в течение 10 мин. Смородины измельчить при помощи блендера, соединить с агаровой смесью. Разлить по формочкам и отправить в холодильник для застывания.
Десерт застывает в течение одного часа.
Вкусные низкокалорийные пудинги
Три пудинга супер лайт можно приготовить легко и быстро, они легкие, вкусные и не испортят ни одну диету. Эти десерты подойдут для завтрака, полдника, перекуса в любую минуту и как десерт для завершения трапезы.
Кофейный пудинг
В этом пудинге 77 калорий на 100 грамм, 10 минут на приготовление и 60 минут на охлаждение.
Ингредиенты на 2 порции: 3 гр агар — агар, 5 гр растворимого кофе, 25 гр сахара, стакан соевого молока.
- Разогреть молоко до 80 градусов, бросить агар — агар, энергично размешивая венчиком, при такой температуре он растворится моментально.
- Затем добавить сахар и кофе, продолжая активно мешать. Чтобы не образовались комочки, нужно размешивать очень быстро и в одном направлении, по часовой стрелке.
- Разлить по формочкам или стаканам и поставить охлаждаться минимум на 1 час.
Яблочный пудинг
На приготовление потребуется 30 минут, 43 калории на 100 грамм.
Ингредиенты: 450 гр яблок, стакан соевого молока, корешок имбиря, сок и цедра одного лимона, корица, 3 гр агар — агар.
- Вымыть яблоки, очистить, порезать на мелкие кусочки.
- Сложить в кастрюлю, посыпать корицей, цедрой лимона, натереть имбирь, в зависимости от сладости яблок добавить сахар, но не обязательно, сбрызнуть соком лимона.
- Довести до кипения, добавить половину молока, проварить около 10 минут.
- Прокрутить яблоки в блендере и вернуть в ту же кастрюлю.
- В оставшееся соевое молоко насыпать агар — агар, влить в яблочное пюре и довести его до кипения.
- Разложить по формочкам и остужать в холодильнике не менее 2-х часов.
Шоколадный пудинг
80 калорий на 100 грамм, затраченное время 10 минут.
Ингредиенты: стакан обезжиренного молока или любого другого по желанию (соевое, рисовое, миндальное и т.п.), тростниковый сахар или мед по вкусу, 2 гр агар — агар, 30 гр горького шоколада.
- В кастрюлю вылить молоко с медом и довести до кипения.
- Вылить 2 ложки кипящего молока в чашку, растворить в нем агар — агар.
- Вылить содержимое чашки обратно в кастрюлю, туда же высыпать тертый шоколад, перемешать и прокипятить две минуты.
- Распределить массу по формочкам и оставить охлаждаться на 1 час.
Приятного аппетита!
Птичье молоко. Рецепт и как приготовить торт
Торт «Птичье молоко», приготовленный на основе агар-агара, получается более упругий и плотный, чем на желатине. Для того, чтобы приготовить коржи для торта, необходимы такие ингредиенты:
- сахар – в количестве 100 г;
- 100 г масла сливочного;
- 2 желтка куриных яйца;
- мука – в количестве 110 г;
- 0,5 ч. л. обычного разрыхлителя.
Для приготовления суфле понадобится:
- 4 г агар-агара;
- 2 белка куриных яйца;
- воды необходимо 140 мл чистой;
- сахар – в количестве 140 г;
- 200 г масла сливочного;
- баночка сгущенного молока;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- ванилин.
Для шоколадной глазури необходимо:
- плитка черного настоящего шоколада;
- 50-60 г сливочного масла.
Для приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар нужно залить водой и оставить на ночь
Процесс приготовления торта происходит таким образом:
- Сразу необходимо залить агар-агар водой, желательно оставить на ночь.
- Выпекаем коржи.
Для этого заранее размягченное масло нужно взбить с сахаром до однородной пышной массы. После этого можно добавить желтки. Снова взбить. Только после этого необходимо поэтапно добавлять муку и разрыхлитель. Аккуратно вымесить.
- Половину теста выкладываем на противень и с помощью лопатки распределяем ровным слоем. Выпекаем при температуре 200 градусов приблизительно 10 минут.
Время выпечки можно быть у каждого разное, все зависит от духовки. Поэтому следует держать ситуацию под контролем. Аналогичным образом выпекать второй корж.
- Оставить коржи остывать.
- Следующий этап – это приготовление суфле.
Соединяем масло (размягченное), сгущенку, ванилин. Взбиваем миксером до образования красивой кремовой массы.
Варить агар-агар следует на медленном огне и постоянно помешивая
- Помещаем подготовленный агар-агар в кастрюлю с не пригорающим дном, ставим на медленный огонь. Мешаем постоянно до момента закипания.
Когда смесь начнет пузыриться, даем покипеть еще 1 мин. и добавляем сахар. Продолжаем греть на медленном огне. Смесь будет густая.
Но, когда сахар начнет постепенно растворяться, раствор станет менее густой консистенции. Он должен стекать с ложки небольшими каплями. Даем совсем немного остыть (не более 5 мин.).
- В отдельной миске взбить белки до пышной пены.
Затем добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать еще 5 мин. Затем, не выключая миксер или блендер, тонкой струей вливаем постепенно сироп. Не прекращаем взбивать. Масса становиться более плотной. После того, как сироп будет влит полностью, можно выключить миксер.
- Берем крем и небольшими порциями добавляем его во взбитую массу, снова взбиваем, пока не будет выложен весь крем.
- Теперь аккуратно выложить корж на дно формы.
На него выкладываем половину суфле. Кладем сверху второй корж. На него выкладываем оставшееся суфле. Ставим торт на 1 ч в холодильник.
- Тем временем, растапливаем шоколад на водяной бане с добавлением сливочного масла. Покрываем глазурью весь торт. И снова ставим в холодильник до полного застывания глазури. Простой популярный рецепт: Меню праздничного стола на день рождения дома
Как применить для приготовления джема
Для приготовления джема с агар-агаром можно использовать самые разные ягоды и фрукты. Очень вкусный получается джем на основе агар-агара с малиной. Для его приготовления понадобится:
- 1 кг малины;
- 8 г агар-агара;
- 180 г воды;
- 7 г лимонной кислоты;
- 400 г фруктозы;
Малину необходимо промыть, переложить в кастрюлю, засыпать фруктозой и залить водой. Нагреваем в течение 15 мин. Тем временем разводим агар-агар в теплой воде до полного растворения. Затем поставить на огонь и дать покипеть 1 мин.
Добавляем агар-агар к малине, также добавляем лимонную кислоту. Мешаем. Даем покипеть около 3-х мин. Затем выключаем огонь и разливаем джем в чистые банки, закрываем и укутываем.
Крем для торта
Необходимые ингредиенты:
- 50 г сахара;
- 1,8 г агар-агара;
- 1 большой лимон;
- 200 мл сливок с высоким процентом жирности;
- 280 мл молока.
Соединяем молоко, сливки, агар-агар и сахар. Ставим на огонь и нагреваем до первых признаков закипания, при этом постоянно мешая смесь. Снимаем с огня, сразу же добавляем выжатый с лимона сок. Перемешиваем. Ставим остывать, затем используем по назначению.
Суфле. Рецепт
Суфле на основе агар-агара получается более вкусное, чем на желатине.
Очень интересный такой вариант:
- 1 ч.л. агар-агара;
- вода – не меньше 100 г;
- сахар -2 ч.л.;
- пюре из смородины черной – 20 г;
- 2 яйца (только белки).
Агар-агар разбавить с водой и нагреть на огне, добавить сахар и варить около 2-х мин.
Белки хорошо взбить в пену, добавить к ним смородиновое пюре и агар-агар с сахаром. Вливать сироп с агар-агаром необходимо тонкой струйкой. Это очень важный момент. И продолжить процесс взбивания.
Выложить массу в форму, дать остыть и отправить на 3 ч. в холодильник. Для того, чтобы потом суфле легко досталось из формы, ее нужно будет опустить в горячую воду (только дно).
Панакотта
Десерт Панакотта вкусный и очень нежный по вкусовым качествам.
Процесс приготовления следующий:
- Необходимо развести агар-агар в 100 мл. сливок (33% жирности), оставить для набухания на 15 мин.
- 600 мл сливок, 150 г сахара, щепотку ванилина и одну палочку корицы соединить между собой. Поставить на огонь и дать закипеть. Варить пока сахар полностью не растворится. Добавить агар-агар и варить еще 5 мин. Обязательно мешать.
- Палочку корицы достать, а массу быстро залить в формочки, при этом сразу добавить измельченный шоколад. Дать застыть.
Яблочный мармелад с агар-агаром
Домашний мармелад с агар-агаром является натуральным и полезным продуктом. Приготовление просто и доступное каждому:
- Необходимо из 1 кг. яблок сделать пюре. Агар-агар (2 ч. л.) развести в 1-м стакане воды и дать набухнуть в течение 15 мин.
- Соединить агар-агар с пюре и поставить на огонь варить. После закипания проварить еще несколько минут. Не забывать помешивать.
- Полученную смесь разлить по формочкам и дать остыть.
Чизкейк
Рецептов приготовления чизкейка на основе агар-агара множество. Вот один из них.
Измельчить 50 г кукурузных хлопьев, проще всего это сделать блендером. Смешать их с мягким сливочным маслом (50 г), какао-порошком (1 ст.л.) и вымесить. Должно получиться мягкое тесто, которое нужно выложить на дно формы (желательно силиконовой) и поставить в холодильник.
Развести агар-агар (0,5 ст.л.) в 100 г теплой воды и дать набухнуть 15 мин. Затем поставить на плиту и дать закипеть. При этом постоянно мешать. Дать остыть, но немного.
Отдельно взбить с сахаром сливки (120 г) в плотную пену, добавлять йогурт (100 г) постепенно и сливочный сыр (200 г), также тонкой струйкой медленно вливать агар-агар. Продолжать взбивать до образования однородной массы. Выложить полученный состав на корж и снова отправить все в холодильник.
200 г любых ягод взбить с сахаром (по вкусу). В готовое пюре добавить приготовленный по тому же принципу агар-агар, в том же количестве. Хорошо все перемешать и вылить сверху на чизкейк. Поставить в холодильник на ночь.
Праздничный апельсиновый мусс
Ароматный, яркий и очень нежный мусс из апельсинов способен украсить праздничный стол. Готовить такой нежный десерт необходимо на основе апельсинового крема и желирующего вещества, которое называется агар-агар.
Ингредиенты:
- мелкий сахарный песок (86 г);
- сырое яйцо куриное отборное (две штуки);
- несоленое масло сливочное мягкое (37 г);
- просеянный крахмал кукурузный (24 г);
- желирующее растительное вещество агар-агар (24 г);
- крупные апельсины (3 штуки).
Сначала нужно тщательно промыть все апельсины, затем срезать с одного плода цедру, мелко натереть ее, после этого отжать сок со всех фруктов. После этого начинается настоящий процесс приготовления:
- Процедить апельсиновый сок и перелить его в сотейник, добавить тертую цедру, перемешать, затем прогревать ароматную цитрусовую смесь несколько минут на небольшом огне.
- Убрать посуду с огня накрыть крышкой и оставить на отключенной плите минут на десять, затем процедить апельсиновую смесь, после чего подготовить еще одну небольшую емкость.
- Насыпать в неё желирующее вещество агар-агар, влить часть апельсиновой смеси, перемешать, затем накрыть эту емкость пленкой или крышкой и временно убрать в сторону.
- Разбить куриные яйца в отдельную емкость из огнеупорного материала, хорошенько взбить их венчиком, затем добавить оставшуюся апельсиновую смесь, насыпать мелкий сахарный песок и просеянный крахмал, продолжить процесс взбивания.
- Поставить емкость с яичной смесью на слабый огонь и при постоянном помешивании прогревать ее в течение трех минут, затем остудить. Поставить на слабый огонь смесь с набухшим агар-агаром и при помешивании довести ее до кипения.
- Соединить в одной посуде обе смеси, добавить мягкое сливочное масло, перемешать, затем взбивать несколько минут.
- Далее приготовленный апельсиновый мусс распределить по силиконовым небольшим формочкам и отправить в холодильник на четверть часа, затем подавать к праздничному столу.
Как приготовить с молоком
На основе молока и агар-агара можно приготовить множество вкусных и полезных десертов.
Одним из таких является молочное желе. Готовить его очень просто и быстро. Для этого необходимо пол-литра молока, 200 мл воды, агар-агар (1 ст.л.), 3 ст.л. меда.
Агар-агар залить водой и дать постоять 15 мин. Далее провести стандартную манипуляцию с ним нагревая на огне. В кипящую смесь ввести молоко и мед. Далее нужно нагревать, но не кипятить все это и постоянно мешать.
Все процедить через сито, дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник на 2 часа. Перед тем как подавать к столу, можно полить жидким медом и посыпать любыми орешками.
Цена и где купить
Купить агар-агар можно в супермаркете, как и обычный желатин, или заказать по интернету. Цена зависит от производителя, но в среднем варьируется от 20 до 40 руб. за пакетик .
Популярный пищевой заменитель желатина – это агар-агар. Он является ценным и полезным продуктом для каждой хозяйки, не только на кухне, а и как самостоятельное вещество со свойствами, удачно применимыми во многих областях жизни.
Агар-агар — что это такое и чем он полезен:
Кулинарные рецепты с использованием агар-агара:
Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.
Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.
Купить Агар-агар высшего сорта в нашем магазине можно на странице Купить агар-агар Высшего сорта
Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.
Чем можно заменить агар-агар?
1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.
Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.
Пропорции агар-агара
Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.
Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:
Какую жидкость и какой кислотности вы используете?
Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 — 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.
Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?
Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:
- жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%),
- мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%),
- плотная текстура — 5 г/500 мл (1 %),
- очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)
Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?
- кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
- глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
- мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
- для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости
Технология использования агар-агара
- Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
- После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
- Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
- После процесса кипения, в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
- Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
- После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.
Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.
Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.
Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.
Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.
1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.
Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.
Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.
Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:
1. Какую жидкость и какой кислотности вы используете?
Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 - 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 - 1,5 грамм агар-агара.
2. Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?
Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:
- жидкая текстура - 0,8 г/500 мл (0,16%)
- мягкая текстура - 1,5 г/500 мл (0,3%)
- плотная текстура - 5 г/500 мл (1 %)
- очень плотная текстура - 7 г/500мл (1,4%)
3. Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?
- кондитерские изделия - 10-20 грамм на 1 кг продукта
- глазури, покрытия - 10-30 грамм на 1 кг продукта
- мороженое, майонезы, соусы - 5-10 грамм на 1 кг продукта
- для осветления напитков, соков - 0,5-1,5 грамм на 1 кг жидкости
Технология использования Агар-агара
- Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
- После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
- Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
- После процесса кипения, в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
- Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
- После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.
Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.
Большая страна США, Россия и полуостров Япония – одни из самых прогрессирующих производителей новейших технологий. Имея у своих берегов Тихий океан, Белое моря, они «ныряют» в их глубины, чтоб достать водоросли красного и бурого цвета. Которые на 80 м вглубь красуются нежными, ажурными, разноцветными перышками.
В процессе обработки они приобретают вид пластин, порошка, хлопьев, таблеток или прозрачных нитей. Называется такой продукт – агар-агар. Цвет у него желтовато-беловатый, имеет два сорта: высший светлый (белый) и первый темно-желтый.
Чтоб добиться такого результата водоросли достают из воды, проваривают. Затем сушат, замораживают, снова просушивают. Вот и все!
На землях бывшего СССР его называют «агар», он используется как добавка пищевая Е406, которая почти не имеет количественного лимита на производстве, и применяется как натуральный стабилизатор, загуститель.
Кстати, первым запатентованным продуктом с применением агар-агара является торт «Птичье молоко».
Состав и польза от агар-агара
Вода около 20%, соли минеральные 4%, полисахариды 80% — это составляющие агар-агара. А также кислоты глюкуроновая, пировиноградная, галактоза, пентоза, ангидрогалактоза, агароза, агаропектин. Калорий – 301 ккал, белки – 4,0 г, углеводы – 76,0 г, а жиров нет.
Не забываем, что водоросли очень богаты йодом, кальцием, магнием, железом, фолиевой кислотой, а это благосклонно влияет на щитовидную железу. Агар-агар около 95% содержит растворимую клетчатку, обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Польза от агар-агара достаточно велика: выводит токсины, шлаки желчного, кишечника, укрепляет печень, легкие, понижает уровень холестерина, сахара. Для вегетарианцев, диабетиков эта добавка – хорошая замена другим животным заменителям.
Один очень важный факт: водоросли богаты фукоиданом, который замедляет развитие рака молочных желез у женщин, а у некоторых случаев даже останавливает. Поэтому женщины Японии часто употребляют его, вследствие чего меньше болеют.
Но употреблять агар-агар часто нельзя, поскольку является слабительным средством, потому что практично не усваивается в пищеварительном тракте нашего организма.
Наличие грубого волокна в этих добавках занимает всё пространство в кишечнике, проходит через него достаточно быстро. Все эти качества широко используются в медицинском русле, а микробиологии как среда обильного роста культур, бактерий.
Как используется агар-агар в кулинарии
Агар-агар – самое сильное желеобразующее вещество, которое превосходит желатин во много раз. Его химическо-физические свойства весьма интересны. При температуре 100 0 С он растворяется в жидкости, а при 40 0 С охлаждения обретает форму желе или крепкого геля. Из одного в другое состояние и снова наоборот можно проделывать множество раз, не теряя при этом пользы продукта.
Секреты применения агар-агара:
- Вы спросите, а как разводится агар-агара? Для этого нужно растворить 1 чайную ложку в 250 мл воды (фруктовом соке, бульоне), варить около 4 минут, помешивая постоянно. Потом студим. Разводить нужно быстро, чтоб консистенция была однородная.
- Это желеобразное вещество для приготовления десертов, консервов лучше всего брать в виде порошка или хлопьев. Пластины, нити после замачивания хорошо подходят к салатам и суши.
- Нужно также знать, что он увеличивает свой объем в 30 раз, когда соприкасается с водой. Стает нежным, воздушным, стойким, но при этом не имеет цвета, вкуса, в отличие от желатина.
- Так как эту добавку достаточно трудно найти на нашем рынке, возникает сразу вопрос: чем заменяется агар-агара? Его можно заменить желатином, но соотношение мы должны обязательно знать: 2 чайных ложки порошка агар-агара (2 ст. л. хлопьев вещества = 1 ч. л. порошка) равняется 1 столовой ложки желатина.
В кулинарном производстве он занимает большое место среди десертов. Кондитеры применяют его при изготовлении мармелада, суфле, зефира, пастилы, джема. В конфетах принимает вид разнообразной начинки. Молочные продукты (мороженое, сгущенное молоко) не обделены вниманием, в их состав также входит данная добавка.
Его ещё используют в различных консервах, соусах (майонеза), напитках, закусках, жвачках. Так как агар-агар низкокалорийный, он входит во многие диабетические продукты.
Десерты с применением агар-агара
Рассмотревши факты об агар-агар, хочу рассказать вам простые десертные рецепты его использования.
Фруктовое желе с добавлением агар-агара
Оно состоит из следующих продуктов:
- 4 грамма порошка данного загустителя;
- 2 стакана сока (апельсиновый, ананасовый или любой другой);
- 1 лимончик;
- различные фрукты или ягоды (киви, клубника, персик, малина).
Итак, нагреваем сок, к нему добавляем выжатый сок лимона. Когда жидкость закипела, добавляем агар-агар, мешаем хорошо, чтоб не образовались комочки.
Варим минуты 4, снимаем, немного студим.
Нарезаем наши фрукты или ягоды, раскладываем в формы, заливаем нашей жидкостью, ставим на полчаса в холодильник. Перекидываем с формы на тарелку свое желе. Готово!
Суфле из груши
Нам нужно использовать: 4 груши, кардамон, корицу, куркуму, 1 ст. л. хлопьев агар-агара, 90 мл. воды. Чистим груши, взбиваем блендером, чтоб получилось пюре, добавляем специи. Данную добавку разводим водой, провариваем минуты 3.
Смешиваем пюре с жидкостью до однородности, делаем это быстро. Разливаем по формам, ставим в холодильник. Переносим суфле на тарелку. Подавать его можно с шоколадом, мороженым, фруктами.
Тирамису с агар-агара
Очень нежное и воздушное блюдо, для которого нужны следующие ингредиенты:
- 250 г сыра маскарпоне;
- 250 г сливок;
- 50 г сливочного топленого масла;
- 8 шт. печенье;
- 1,5 ч. л. агар-агара;
- 250 мл воды;
- какао для украшения;
- сахар, где-то полстакана.
Приготовление: смешиваем печенье с топленым маслом, выкладываем по формам, ставим в морозильную камеру.
Похожие статьи