На формирование традиционной чилийской кухни оказала влияние кухня Испании, Италии, Хорватии, а также рецепты коренных народов, проживавших в данной местности. Главная ее особенность – наличие большого числа блюд из морепродуктов, которыми богато чилийское побережье. Кроме морепродуктов, чилийские повара часто используют и вино, поскольку Чили считается одним из крупнейших производителей этого хмельного напитка.

Особенности национальной чилийской кухни

Для многих оказывается сюрпризом, что традиционная кухня Чили в основном не острая, хотя название государства и ассоциируется со знаменитым острым перцем. На самом деле Чили называется так из-за своего географического контура, напоминающего стручок перца.

Все жители страны с большой любовью относятся к рыбе, моллюскам и другим дарам моря. Преимущественно используется лосось, хек, морской окунь, угорь, желтоперый тунец, мидии, морские ежи, европейская солея, морской черенок, устрицы и крабы. Также чилийцы любят и мясо, особенно баранину, которую медленно зажаривают на костре в Патагонии и Озерном крае. Говядину используют для приготовления блюда под названием асадо. Курица считается второсортным продуктом, хотя и является ингредиентом многих блюд.

Лучшие блюда чилийской кухни

Итак, какие же традиционные чилийские блюда составляют основу национальной кухни?

Умита. Это излюбленная еда южноамериканских индейцев. Блюдо имеет долгую историю, а рецепты его приготовления различаются в разных регионах. Как правило, в каждой стране Латинской Америки умиту из кукурузы готовят с учетом некоторых особенностей. В частности, в Чили в нее добавляют кукурузное тесто, базилик, масло, лук и зеленый перец чили. Начинка заворачивается в лист кукурузного початка и фиксируется нитью или веревкой, после чего блюдо варится или запекается. Вкус умиты остро-сладкий или кисло-сладкий, в нее добавляется сахар, помидоры, маслины, красный перец и многое другое. Кстати, классическая чилийская умита не отличается остротой.

Кальдийо де конгрио. Это название переводится как «морской угорь» и является одним из популярнейших блюд Чили. Процесс его приготовления включает варку рыбьей головы, луковицы, чеснока, моркови, перца и кориандра. Затем берется еще чеснок, картофель, лук и помидоры, которые обжариваются на сковороде и в дальнейшем вместе с угрем опускаются в бульон.

Эмпанада. Эмпанада представляет собой жареный или запеченный блинчик, название которого происходит от испанского слова empanar, обозначающее “заворачивать в тесто». Начинка блинчика изготавливается из мяса, сыра, фруктов или овощей, а затем заворачивается в тесто. В Чили наиболее популярны три разновидности эмпанады: 1) фаршированный луком, изюмом, говядиной, маслинами и яйцом блинчик выпекается в духовке; 2) фаршированный морепродуктами блинчик жарится на сковороде; 3) сырная начинка блинчика зажаривается или выпекается. Как правило, эмпанаду едят руками и запивают сухим красным вином.

Пайла марина. Это блюдо является чилийским супом из морепродуктов, приготавливаемым по традиционному рецепту. Обычно используются такие продукты, как мидии, моллюски, асцидии, угорь, лосось. Пайла марина сервируется со специями и зеленью, например, луком, чесноком и кинзой.

Куранто. Куранто – традиционная пища жителей архипелага Чилоэ. Как правило, это блюдо готовится в яме, дно которой выложено нагретыми на костре камнями. Ингредиенты классического Куранто – мясо, моллюски, картофель, милкаос (картофельная лепешка), овощи и рыба. Количество каждого ингредиента отмеряется на глаз, поскольку точной рецептуры не существует. Далее все это накрывается мокрой тканью, засыпается землей и готовится в течение одного часа. Также можно приготовить куранто в большой кастрюле, нагреваемой на гриле или на костре. В центральных областях Чили блюдо называют пульмай.

Севиче. Блюдо, именуемое севиче, популярно в прибрежных странах Северной и Южной Америки. Оно готовится на основе сырой свежей рыбы, замаринованной в соке лимона или лайма, приправленной перцем чили. Помимо прочего, добавляют также лук, кориандр и черный перец. Севиче сервируется с кукурузой, авокадо или сладким картофелем. Особое внимание уделяется свежести рыбы, чтобы избежать пищевого отравления, поскольку рыба не проходит тепловой обработки.

Касуэла. В переводе с испанского название блюда переводится как «тушеное мясо». Традиционные ингредиенты касуэлы – мясо и овощи. В некоторых регионах предпочитают добавлять говядину или курицу, иногда даже индейку и свинину. Типичная касуэла в Чили состоит из мяса, картофеля, тыквы, сельдерея, моркови, капусты, фасоли и других овощей. Часто касуэла подается после бульона в качестве второго блюда.

Асадо. Асадо представляет собой жареное мясо. В Аргентине, Парагвае, Уругвае, Бразилии и Чили асадо является синонимом барбекю (шашлыка). Как правило, кусок говядины готовят на открытом огне или на гриле. В качестве добавки к асадо подается пебре – смесь из трав, острого перца и чеснока. На юге Чили асадо сервируется в горячем виде вместе с салатами.

Пастель де чокло. Это пирог из кукурузы, являющийся повседневным домашним блюдом чилийцев. Мясная начинка покрывается слоем кукурузной муки и кукурузы, после чего подается в глиняных тарелках. Обычно для приготовления пастель де чокло хозяйки выбирают говяжий фарш или курицу, а также добавляют изюм, лук, маслины и сваренные вкрутую яйца.

Чураско. Термин используется в Португалии и Испании и обозначает приготовленную на гриле говядину. Чураско – популярное блюдо во многих странах Латинской Америки, где повсюду есть рестораны под названием чурраскария, в которых подаются мясные блюда. В чурраскариях, аналогичных нашим стейк-хаусам, официанты ходят с шампурами и предлагают посетителям мясо. Непосредственно в Чили чураско – тонкий кусок мяса в бутерброде, который сервируется с картофелем фри, луком и жареными яйцами.

Чилийский салат. Его ингредиентами является помидор, кориандр, лук, оливковое масло и перец чили. Лук должен быть свежий или немного выдержанный в подсоленной кипящей воде. Несмотря на кажущуюся простоту, салат очень вкусный и необычный.

Хлеб Марракета. Это выпекаемый в Южной Америке хрустящий хлеб, состоящий из муки, соли, воды и разрыхлителя. В Чили он очень популярен и повсеместно используется в сэндвичах и тостах. Особенность хлеба Марракета – необычная форма, которая позволяет легко разделить продукт на несколько частей.

Халлулла – еще один популярный в Чили вид хлеба, имеющий форму круглой буханки.

Десерты, вина и другие напитки

Чилийцы очень любят запивать пищу качественным вином, произведенным на родине. Также они не представляют себе жизни без сладкого и зачастую покупают в лавках вафли, сахарную вату и орехи в карамельной глазури.

Жители Чили любят посещать рестораны и привыкли к тому, что местные официанты довольно нерасторопны. Этот факт очень удивляет иностранцев, рассчитывающих на качественный сервис. Принятая норма чаевых в Чили – 10% от суммы заказа. В крупных и солидных ресторанах есть вегетарианское меню, а вот вегетарианцам, живущим в чилийской провинции, приходится заказывать лишь салат и картофель фри. Любителям кофе целесообразно выбрать дорогой ресторан, где предлагают настоящий свежесваренный кофе, поскольку в заведениях классом пониже принесут только пакетик растворимого кофе и стакан кипятка.

И не отведать блюд национальной кухни, которая отличается невероятным разнообразием – непростительный поступок. Кухня этой страны представляет собой весьма необычную смесь национальной кухни Чили и кулинарных традиций, которые позаимствованы от переселенцев из Европы.

Особенности кухни Чили

Характерными особенностями чилийской кухни является существенное отличие кулинарных рецептов в различных районах страны:

• в горных районах пища отличается простотой и небольшим количеством ингредиентов, используемых для приготовления блюд. Однако здесь распространено применение таких необычных видов мяса, как баранина, мясо лам и альпака;
• Центральная долина характеризуется большим разнообразием блюд, поскольку именно здесь в наибольшей степени заметно влияние европейских традиций. Для приготовления мясных блюд здесь используют говядину, свинину и мясо птицы.

Но кухня страны имеет и достаточно выраженные общие черты:

• наличие в блюдах большого количества овощей: чеснока, перца, кукурузы, картофеля, ямса и прочих;
• обилие разнообразных фруктов, которые употребляют в свежем виде и как варенья, джемы, соки из них.

Еда в Чили

Еще ни один турист не остался равнодушным к местным яствам. Благодаря климату, географическому положению в стране царит изобилие фруктов, овощей и морепродуктов. Состав блюд меняется в зависимости от сезона. Путешественникам предлагаются разнообразные запеканки, сытные супы, ароматные колбаски, конечно, моллюски. Чилийцы используют некоторые водоросли, виды рыб, моллюсков, которые не найти в других странах.

В уютных ресторанчиках туристы вкушают традиционные блюда, а посетившие могут отведать их неподалёку от центрального продуктового рынка Ла-Вега.

Полакомиться стоит следующими национальными блюдами:

Также к популярным блюдам относятся рагу из овощей «сальтадо», мясо-гриль «асадо», множество видов похлебки «касуэла» и многие другие.

Рыбные блюда

Кухня Чили полна вкусными блюдами из рыбы и морепродуктов. Они приготавливаются из широко известных сортов рыбы. Например, «пайла марина» – известный суп из морепродуктов с кинзой, чесноком, луком, специями и зеленью. Другое блюдо, напоминающее суп, но с более сложным составом – «куранто». Его ингредиенты – это рыба, моллюски, овощи и картофель.

Чтобы отведать свежей рыбки, заказывают «севиче». Рыбу маринуют в лимоне или лайме. На гарнир подают смесь картофеля, кукурузы.

Напитки Чили

Напитки Чили - это отдельная тема. Страна славится винной продукцией. Поэтому предпочтительно вкушать блюда с подходящим сортом вина. Традиционными напитками считается «писко». Довольно трудно определить, чем он является на самом деле, одни называют его виноградной водкой, а другие – бренди. Производится «писко» в долине Эльки.

Ни одна вечеринка не проходит без «писко сауэр» – самого любимого коктейля чилийцев. Состав – это писко, сок свежевыжатого лимона или лайма, яичный белок, сироп и битер (горький алкогольный напиток). Есть еще коктейль на основе ананасового мороженного и вина «пипено – терремото».

Также в очень популярен чай: черный, зеленый или традиционный чилийский «мате», его вы найдете в любом заведении страны.

Чилийская кухня наверняка никого не оставит равнодушным, и каждый здесь сможет подобрать блюдо по своему вкусу.

П редставленный в чилийской кухне набор продуктов, сложился в результате исторического развития страны, расположенной вдоль океанского побережья и отделенной от остальной территории горами.

Традиционно в меню среднестатистического чилийца были представлены блюда из всевозможных морепродуктов и водорослей, которые встречаются у побережья Чили. Дополнением к этим экзотическим для нашего вкуса продуктам служили картофель, бобы, кукуруза, традиционно выращиваемые в Южной Америке.

В эпоху колонизации в Чили стали разводит крупный рогатый скот, свиней и домашнюю птицу. В результате, в меню появились блюда из свинины, говядины и курицы. Местные жители начали использовать в пищу молоко и яйца.

Еще одна особенность чилийской кухни — умеренное использование острого перца чили. Кстати, свое название страна получила в честь его формы, а не из-за частого использования в пище.

Современная кухня Чили

Современная чилийская кухня, рецепты которой включают и традиционно-европейские блюда, богата большой разновидностью первых блюд. Чаще всего, это густые, наваристые супы. Например, суп Касуэла, напоминающий похлебку. Готовят его на основе бульона, для которого берут несколько видов мяса, добавив картофель и овощи.

Основные блюда в Чили готовят в основном из мяса, которое медленно жарят на открытом огне (Асадо) или тушат со специями (Ломо-а-ло-побре). Следует отметить, что чаще используется говядина или баранина. Курица хоть и считается популярным ингредиентом, относится ко второму сорту.

Морская рыба и морепродукты по-прежнему остаются одними из основных продуктов чилийской кухни. Угрей, осьминогов, морских ежей, кальмаров традиционно запекают на гриле и подают с картофелем и овощами. Исключение составляет "Кальдийо де конгрио" — блюдо, в котором угря готовят в бульоне.

Чилийский десерт — это выпечка, в первую очередь, медовые пряники, а так же фрукты, которые в северных районах страны произрастают в изобилии.

Чилийская кухня в вашем доме

Блюда чилийской кухни просты, полезны и очень питательны. Приготовить их в домашних условиях не составляет труда: запечь, потушить или зажарить мясо, рыбу, морепродукты, овощи можно на обычном кухонном оборудовании.

Наши пошаговые рецепты помогут точно следовать технологии приготовления, а значит, меню вашей семьи станет более разнообразным и интересным.

Чилийская кухня сформировалась, главным образом, за счет сочетания традиционных блюд испанской кухни с рецептами коренных народов, а также влиянием кулинарии Германии, Италии, Хорватии, Франции, некоторых стран Ближнего Востока, принесенной мигрантами из этих стран. Богатое рыбными запасами и морепродуктами побережье добавило большое количество даров моря в чилийские блюда. Чили является одним из крупнейших мировых производителей вина, его употребление неизменно сопровождает многие чилийские блюда.

Чили ассоциируется с названием острого перца, поэтому многие с удивлением узнают, что национальная кухня преимущественно не острая. А свое название эта страна получила, скорее всего, из-за своей географии, напоминающей стручок перца.

Самый популярный ингредиент чилийской кухни - морепродукты. Любовь чилийцев к рыбе и разнообразным моллюскам – отличительная черта жителей этой страны.

Наиболее распространенные виды рыб и морепродуктов в чилийской кухне: лосось, угорь, хек, морской окунь, европейская солея, желтоперый тунец, морской черенок, мидии, устрицы, крабы, морские ежи, морское ушко.

Хотя количество употребляемого чилийцами мяса не может сравниться с жителями соседней Аргентины, мяса потребляют также много. Чилийцы очень любят баранину, особенно в Озерном крае и Патагонии, где мясо на вертеле медленно зажаривают на костре. Говядину используют для приготовления чилийского асадо - популярного блюда из жареного мяса. Курятину можно найти в большинстве меню, но чилийцы считают курицу второсортным мясом.

Традиционные чилийские блюда

Умита

Умита (humita) является традиционным блюдом индейцев от Чили до Мексики. Традиции приготовления умита берут свое начало задолго до прихода европейцев. Существует огромное разнообразие приготовления этого блюда во всей Латинской Америке. В каждой стране или регионе Латинской Америки есть свой вариант этого блюда из кукурузы. Умитас в Чили готовят из кукурузного теста, лука, базилики, масла, иногда могут положить зеленый перец чили. Начинку заворачивают в листья початков кукурузы, обвязывают веревкой или толстой ниткой, чтобы не рассыпался, запекают или варят. На вкус может быть острым, сладким или кисло-сладким, употребляется с добавлением сахара, перца чили, соли, помидор, маслин, красного перца и т.д. Имейте в виду - традиционная чилийская умита не острая, а довольно простая на вкус.

Как едят умита

Когда мне впервые подали умита, я не знал, как ее съесть. Умита подают завернутой в листья початков кукурузы, связанной нитками. Чтобы съесть умита, развяжите нитки и разверните листья початков кукурузы. Ни в коем случае не ешьте эти листья! Смотрите, как едят другие, и следуйте их примеру.

Кальдийо де конгрио

Кальдийо де конгрио (сaldillo де congrio, конгрио в переводе с испанского означает морской угрь) популярное рыбное чилийское блюдо. Для лучшего понимания этого блюда, в двух словах опишу процесс приготовления: в воде вместе варят голову рыбы, одну луковицу, несколько долек чеснока, один лист кориандра, одну морковку и один перец. Затем берут свежие порции лука, чеснока, картофеля и обжаривают вместе с нарезанными помидорами. Зажарку вместе с угрем опускают в кипящий бульон.

Эмпанада

Печеный или жареный блинчик (empanada) – популярное блюдо во многих странах Западной Европы, Латинской Америки и даже Юго-Восточной Азии. Название происходит от испанского слова empanar (завертывать в тесто). Начинку, которая обычно состоит из мяса, сыра, овощей или фруктов, завертывают в тесто (по типу наших вареников).

Чилийское блинчики с мясом могут иметь разнообразную начинку, но наиболее популярными являются три основных типа:

1) выпекается и фаршируется говядиной, луком, изюмом, маслинами и сваренным вкрутую яйцом.

2) как правило, фаршируется морепродуктами и жарится.

3) начинка из сыра может запекаться или зажариваться, последний вариант более распространенный.

Есть много различных вариаций по каждому из этих основных типов (например, начинка без изюма и оливок, все виды морепродуктов: мидии, крабы, креветки или морское ушко; креветки, смешанные с сыром и т.д.). Как правило, одной чилийской эмпанады вполне достаточно для одного человека, чтобы перекусить. Эмпанаду едят руками, запивая сухим красным вином.

Пайла марина

Пайла марина (Paila marina) традиционный чилийский суп из морепродуктов, обычно подается в paila (глиняных мисках). Пайла марина состоит из набора ряда морепродуктов (моллюски, мидии, асцидии и т.д.) и рыб (угорь, лосось). Приправляют зеленью и специями, такими как чеснок, кинза, лук и т.д.

Куранто

Куранто (сuranto) является традиционной пищей архипелага Чилоэ, в последнее время распространившись на южные районы Чили и Аргентины. Куранто традиционно готовится где-нибудь на природе в яме глубиной метр-полтора. Дно покрыто нагретыми на костре камнями.
Ингредиенты состоят из моллюсков, мяса, картофеля, милкаос (milcaos, картофельная лепешка), овощей, иногда некоторых вид рыб. Количество каждого ингредиента не фиксировано, идея состоит в том, что всего должно быть понемногу. Все это покрывают мокрыми мешками, а затем засыпают землей или комками дерна, создавая эффект гигантской скороварки, в которой пища готовится в течение приблизительно одного часа.
Куранто также можно приготовить в большой кастрюле, которую нагревают на костре, гриле, или же в скороварке. В центральной части Чили тушеные куранто называют пульмай (pulmay).

Севиче

Севиче (Ceviche) - популярное блюдо не только в Чили, но и в прибрежных районах Северной и Южной Америки. Блюдо готовят из свежей сырой рыбы, маринуют в соке лайма или лимона, и приправляют перцем чили. Также используют дополнительные приправы из лука, кориандра, перца. Севиче обычно употребляют с гарниром: сладкий картофель, салат, кукуруза, или авокадо. Поскольку это блюдо не проходит тепловой обработки, рыба должна быть свежая, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления.

Касуэла

Касуэла (cazuela) - традиционное блюдо Чили, в переводе с испанского означает тушенное мясо или кастрюля. Ингредиенты и приготовление отличается от региона к региону, но обычно состоит из приготовления куска мяса, смешанного с овощами. Наиболее распространенные рецепты включают мясо курицы или говядины, гораздо реже свинины и индейки.

Типичная чилийская касуэла состоит из куска мяса и овощей (картофеля, тыквы, фасоли, сельдерея, морковки, капусты и т.д). Летом блюдо употребляют с кусочками сладкой кукурузы. Обычно, сначала едят бульон, потом мясо и овощи.

Сharquicán

Традиционное чилийское блюдо сharquicán состоит из картофеля, кусочков мяса, тыквы, кукурузы, лука, иногда зеленого горошка.

Асадо

Асадо (аsado) в переводе с испанского означает жарить или жаренное мясо. Этот термин используют для обозначения целого ряда методов приготовления барбекю или способа отдыха (пикник) с употреблением зажаренного на решетке над углями мяса в Аргентине, Чили, Парагвае, Бразилии и Уругвае. В вышеупомянутых странах асадо является традиционным блюдом и стандартным словом для барбекю (аналог нашего шашлыка). Асадо обычно состоит из говядины, которую готовят на гриле или открытом огне.

В Чили, как правило, употребление асадо сопровождается pebre (пебре, местными приправами из трав, чеснока и острого перца). Это блюдо традиционно для юга Чили, подается горячим вместе с салатами. Целого ягненка накалывают на длинный металлический стержень, а затем зажаривают на дровах. Приготовление длится около 5 часов, мясо должно готовиться и на слабом огне.

Пастель де чокло

Пастель де чокло (Pastel de choclo) - типичная чилийская домашняя еда, переводится как пирог из кукурузы. Начинка из мяса увенчана слоем кукурузы (choclo) и кукурузной муки. Пастель де choclo традиционно подается в paila (глиняных мисках). Обычно, начинкой пирога служит говяжий фарш, курица, изюм, маслины, лук и/или ломтики вкрутую сваренных яиц.

Чураско

Чураско (сhurrasco, в переводе означает поджаренное на углях мясо) - португальский и испанский термин, относящийся к говядине, приготовленной на гриле. Чураско занимает важное место в кухне Аргентины, Бразилии, Чили, Уругвая и других стран Латинской Америки. Соответствующий этому блюду термин чурраскария (сhurrascaria) означает ресторан, специализирующийся на мясных блюдах (аналог стейк-хауса).
В чурраскария мясо готовят на гриле, многие из них предлагают столько мяса, сколько вы можете съесть. Официанты ходят по ресторану с шампурами и нарезают мясо на тарелку клиента. Такие рестораны особо популярны на юге Бразилии, встречаются и на юге Чили.

В Чили чураско называют тонкий кусочек мяса, употребляемый вместе с бутербродом. Кусочки мяса готовят на гриле, кладут в разрезанную пополам булочку вместе с помидорами, авокадо и майонезом (churrasco italiano) или вместе с картофелем фри, жареными яйцами и луком (churrasco a lo pobre). Существуют также другие варианты.

Чилийский салат

Чилийский салат (ensalada chilena) состоит из помидор, лука, кориандра, оливкового масла, иногда с добавками перца чили. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, популярность этого блюда страдает не сильно. Лук употребляют свежий, могут выдержать в кипящей подсоленной воде, чтобы смягчить и уменьшить его остроту или замочить в холодной воде в течение часа или около того.

Хлеб

Марракета

Марракета (marraqueta) - южноамериканский хрустящий хлеб из муки, соли, воды и разрыхлителей. В основном едят в Чили, Боливии и Перу, реже в Аргентине и Уругвае. В настоящее время марракета является наиболее потребляемым видом хлеба в Чили, его используют в тостерах, сэндвичах. Он считается основным продуктом питания чилийцев. Особенностью этого сорта хлеба является его форма, позволяющая легко разделить на две или четыре части.

Халлулла

Халлулла (Hallulla) - популярный в Чили сорт хлеба. Форма буханки плоская и круглая.

Приправы

Пебре

Пебре (Pebre)- популярная чилийская приправа из мелко нарезанных помидоров, лука, кинзы и перца ажы, приправленный оливковым маслом и соком лимона. Пебре чаще всего употребляют с мясом, особенно с барбекю. Его также накладывают на хлеб вместо сливочного масла.

Полезная информация о кухне Чили

Говядина для Аргентинца имеет такое же значение, как и морепродукты для чилийца. Странно, однако, что чилийцы чаще употребляют морепродукты в ресторанах, и реже дома, поэтому вы увидите большой выбор даров моря в любом ресторане, нежели в местном продуктовом магазине.

В Чили принято обедать с 13:00 до 15:00, и это основной прием пищи. Ужин, как правило, подается довольно поздно. Даже у себя дома, семьи обедают около 21:30 или 22:00. Этот большой разрыв между обедом и ужином привел к чилийской традиции onces - немного перекусить и попить чайку в перерыве между обедом и поздним ужином. Дома чилийцы в это время чай пьют с булочкой и джемом, а в городах по всей стране вы найдете множество salones de té (в буквальном переводе “чайные салоны”), которые предлагают сладкие пирожки, пирожные, бутерброды, сок, мороженое, и прочее. Чилийцы перебиваются легкими бутербродами между обедом и поздним ужином, и такой прием пищи называют ранним ужином.

Хорошим спутником любых блюд чилийской кухни служит бутылка качественного чилийского вина.

Чилийцы очень любят сладкое. Если в городах нашей страны повсеместно можно встретить торговую точку с пивом и чипсами, то на каждом углу столицы страны Сантьяго продают вафли, карамельные орехи, сахарную вату.

Аператив. В ресторанах Чили до еды принято заказывать севиче (ceviche) - закуску из сырой рыбы, маринованной в лимоном соке с маслом, луком, перцем.

Каждый отель, за исключением дешевых мини-гостиниц, подает завтрак бесплатно. Легкий завтрак включает кофе, сок и булочку, иногда предоставляют более сытный завтрак с яйцами.

Чилийские официанты работают в довольно медленном темпе, и для многих иностранцев такая медлительность непонятна. Официанты по большей части в Чили не отличаются высоким уровнем обслуживания, и вам часто придется привлекать внимание официанта, который занят разговорами или прячется на кухне. Кроме того, официанты в Чили могут не принести чек - вы должны попросить их об этом. Принято давать чаевые 10%, что вы можете сделать в денежной форме или же добавить чаевые в чек и деньги будут сняты с кредитной карты.

Вегетарианское питание приобретает популярность в Чили, особенно в Сантьяго , но в провинциальных ресторанах вегетарианцам приходится питаться картофелем фри и салатом.

Если вы любитель кофе - вас ждет разочарование. В дорогих ресторанах подают эспрессо или сваренный кофе, но в заведения классом пониже вам предложат стандартный пакет нескафе и стакан кипятка. Поэтому спросите заранее, предлагает ли ресторан настоящий кофе.

Обеденные правила

Завтрак

Первый прием пищи (завтрак) обычно состоит из поджаренного хлеба (гренки) с маслом, растворимого кофе или чая. Хлеб также намазывают с желе или сладкой молочной пастой manjar blanco (манхар бланко). Вкус манхар бланко немного похож на наше сгущенное молоко. Обычное молоко медленно варят, а затем добавляют сахар и другие ингредиенты, чтобы блюдо загустело.

Обед

Как правило, обед - главный прием пищи (между 13:00 и 15:00). Он обычно состоит из двух традиционных чилийский блюд: касуела (cazuela) или пастель де чокло (pastel de choclo) вместе с блюдами из бобов. В сельской местности, обед обычно означает, что работа прекращается. Это время традиционной сиесты, хотя вряд ли большинство чилийцев спят в это время

Примерно в 17:00 чилийцы принимают "оnce", послеобеденный чай с хлебом и вареньем, иногда сыром и авокадо. Слово "оnce" на английском означает "одиннадцать", очевидно, названный в честь времени традиционного британского чаепития - 11: 00.

Ужин

Примерно в 21:00 большинство семей ужинают. Ужин состоит из одного, но довольно питательного блюда, прием пищи чаще всего сопровождается употреблением чилийского вина.

Полезные статьи туристам о Чили

Фото и видео Чили

КУХНЯ В Чилийской кухне отражено топографическое разнообразие страны, и она представлена блюдами из морских продуктов, говядины, свежих фруктов и овощей. Чили считается страной с самыми вкусными в мире морепродуктами (марискос), которыми Вы сможете насладиться не только в престижных отелях, но и в многочисленных ресторанчиках по всей стране. Особенно вкусны крабы и локос - моллюск "морское ушко". Обилие рыбы не означает, что чилийцы не признают мясо - оно здесь тоже высочайшего класса. Очень любят местные жители кур. Одно из типичных, самых вкусных и распространенных блюд - "касуэла де аве" (cazuela de ave или cazuela de pollo), представляет собой суп из курицы с различными специями, картошкой и рисом. Касуэла обязательно присутствует в меню любого ресторана, в провинции она особенно вкусна. Если Вы представите себе огромную суповую тарелку, в которой лежит половина цыпленка, две или три огромные не нарезанные картофелины, рис и по запаху угадываются различные специи, то это касуэла. Но она не похожа на наш обычный куриный бульон или суп, в Чили касуэла варится особенно и вкус у нее особенный. Заказав на первое касуэлу, Вы можете уже не думать о втором и о пирожных, потому что сил у вас не хватит. Касуэла идеально сочетается с рюмкой водки. В провинции часто варят касуэлу не только из курицы, но и из говядины, морепродуктов и т.д. Не путайте касуэлу с другим словом консоме (consome). Консоме - это бульон. Основное общепринятое чилийское блюдо называется "ломо а ля побрэ" (lomo a la pobre) - внушительный кусок говядины с двумя жареными яйцами сверху вместе с жареным картофелем. Еще одним, устрашающим вегетарианцев и кардиологов, блюдом является "парийяда" - смесь из запеченных в гриле внутренностей, вымени и кровяной колбасы. Чили считается одной из самых европеизированных стран на континенте, и вряд ли можно говорить об огромной разнице кухни страны со странами Европы. Хотя, конечно, существуют и местные блюда. Например, "куранто". Густой суп "Куранто"(Curanto) считается одним из любимых национальных блюд, приготовленный из рыбы, ракообразных, птицы, свинины, баранины, говядины и картофеля распространенное на юге страны и на о.Пасхи. Популярны и "эмпанадас" (empanadas) - пирожки, начинка у которых может быть самая разнообразная: и мясо, и оливки, и тунец. Еще одно типичное блюдо - суп из морских ежей. И хотя о его вкусовых качествах можно спорить, это богатое йодом блюдо очень любимо чилийцами. Также велико разнообразие картофельных и мучных хлебов. "Хумитас" - лепешки из кукурузной муки. Чилийцы и туристы, приезжающие в страну, могут ежедневно наслаждаться огромным количеством различных фруктов и овощей - от авокадо, папайи, винограда, бананов и ананасов до помидоров, огурцов и всевозможных лесных ягод. И все это произведено в Чили, то есть попадает на Ваш стол буквально с поля, ветки, поляны и т.д. В Чили выращиваются любые известные фрукты. Даже киви были специально завезены из Новой Зеландии, и теперь это тоже чилийский продукт. И, конечно, "верным спутником" всех блюд является бутылка доброго чилийского вина. Чилийские вина считаются лучшими в Южной Америке. Писк восторга может вызвать популярный в стране напиток "писко сауэр" - бренди, подаваемый с лимонным соком, яичным белком и сахарной пудрой. Ланч - основная трапеза в Чили. В любом ресторане в меню включены дешевые ланчи стоимостью до 2 долларов. В них входит простой салат, горячий суп с мясом или же эмпанадос (пирожки с мясом, репчатым луком, вареным яйцом и парой оливок). Летом обязательно попробуйте хумитас - приправленный специями кукурузный початок или пастель де шокло - кукурузную запеканку. После десерта обязательно следует чашечка растворимого кофе. Вечером чилийцы обычно едят сэндвичи. Писко (el pisco) - это так называемый национальный ликер (крепость 40 градусов). Виноград специально для писко выращивается в плодородной долине между сухими холмами севера страны. Производство писко - это искусство, которое начинается в период с февраля по май, когда собирается урожай винограда, который затем давится. Затем идет этап брожения в больших деревянных бочках, добавляется специальная закваска по рецептам коренного населения и сахар, что способствует образованию алкоголя. Перебродившее вино очищается в дистилляторах, что позволяет потом получить высококачественный продукт. В процессе дистилляции писко приобретает свой тонкий аромат. Для того, чтобы вкус сделать более мягким, писко определенное время в зависимости от необходимости хранится в сосудах из американского дуба, что придает напитку специфический и исключительный аромат и вкус.

Похожие статьи