Нут. Полезные свойства

Нут известен также под названиями: турецкий горох, пузырник, бараний горох. Культура ценится за легкий ореховый привкус, высокие урожаи, непритязательность и массу положительных характеристик. Сегодня нетрудно купить древний продукт, который еще недавно был экзотикой. Одни потребители используют нут в лечебных целях, другие предпочитают готовить из него различные блюда, рецепты которых пришли к нам из восточных стран.

Данная разновидность гороха стимулирует пищеварительный процесс, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, предотвращает появление раковых клеток благодаря поставке организму грубых пищевых волокон. Оказывает благотворное влияние на нервную систему, состав крови, работу сердечно-сосудистого аппарата и умственную деятельность.

Горох нут снижает показатели сахара в крови, защищает от тромбообразования, восстанавливает энергетические ресурсы человека, тормозит процессы старения, улучшает зрение, повышает прочность костей, стимулирует лактацию, нормализует менструальный цикл, предупреждает кариес.

Воздействие пищевых волокон способствует избавлению от шлаков и токсинов, нормализации уровня холестерина и снижению веса. Продукт эффективен в плане профилактики и лечения глаукомы и катаракты. Культура издавна используется как средство для усиления мужского либидо.

Регулярное включение в меню нута улучшает самочувствие в целом, защищает от возникновения многих болезней, облегчает состояние проблемных органов.

Большое количество растительного белка делает бараний горох альтернативной заменой мяса и птицы.

Из нежелательных моментов употребления бобовых в пищу отмечают метеоризм и брожение в кишечнике. Блюда из нута запрещены при проблемах ЖКТ, запорах, нарушении кровообращения, воспалении мочевого пузыря и в случае индивидуальной непереносимости.

Состав нута

Растущая популярность турецкого гороха основана на вкусовых качествах продукта и ценности компонентов, насчитывающих более 80 веществ: витаминов, минералов, белка, клетчатки. Третью часть из всех элементов растительной культуры составляют протеины, более половины - углеводы. Немаловажное значение имеют аминокислоты и пищевые волокна. Присутствие жиров незначительное.

Чем полезны проростки семян

Ростки бараньего гороха богаты витаминами, метеонином и цистеином. Их потребление способствует регулировке и восстановлению работы важных внутренних органов и систем, укреплению иммунитета, улучшению метаболизма. Пророщенные семена отличаются высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью.

Как проращивать нут

Процесс подразумевает увеличение первоначального объема зерен в три-четыре раза.

Нут промывается с одновременным удалением поврежденных экземпляров и заливается водой, в пятикратном количестве превышающей объем зерен. Тара устанавливается в затененном месте. Через 12 часов горох промывают и дают обсохнуть, прежде чем снова залить водой и разместить в тепле. Эту процедуру повторяют до появления ростков нужного размера с периодичностью в 12 часов.

Что приготовить - рецепты

В сборник рецептов блюд из нута включены свыше 500 вариантов супов, закусок, гарниров, десертов. Некоторые являются традиционными и узнаваемыми во всем мире.

Нутовый паштет - хумус

Для приготовления традиционного паштета два стакана зерен заливают водой до размягчения и измельчают блендером. Масса сдабривается оливковым маслом, тмином, кунжутом, грецкими орехами, лимонным соком, измельченным чесноком и подсаливается по вкусу.

Жареный нут

Турецкий горох в жареном виде напоминает попкорн. Бобы на ночь замачиваются в воде, а утром подсушиваются при помощи бумажного полотенца. В высокой сковороде раскаляют рафинированное растительное масло и засыпают нут, выдерживая до момента появления золотистого цвета. Готовый продукт выкладывается шумовкой на полотенца для избавления от лишнего жира, пересыпается в емкость и, в зависимости от желания, посыпается солью или сахарным песком.

Чана масала

Разогреть растительное масло в сковородке и запассировать в течение пяти минут измельченные чили, репчатый лук, чеснок и имбирь. Огонь уменьшить, всыпать паприку, кориандр, кумин, гарам масала, смешать содержимое, обжарить одну-две минуты и добавить порезанные томаты. Влить воду, всыпать горох и тушить 10 минут. Готовое блюдо посолить и полить соком лимона.

Котлеты из нута

Из предварительно замоченного нута в количестве 200 г изготовить пюре, добавить соль, кориандр, куркуму, черный перец и столовую ложку муки. Вымесить и сформировать котлеты. Полуфабрикат обвалять в кунжуте и обжарить.

Как готовить фалафель из нута

Слить воду с замоченных зерен (два стакана), подсушить и перемолоть с одной морковкой. В пасту подмешать зелень, соль и любимые специи, влить столовую ложку лимонного сока, слепить шарики небольшого размера, обвалять в кунжуте и обжарить во фритюре. Фалафель принято подавать с овощами.

Если запивать блюда из гороха нут холодными напитками, возрастает риск наступления острых желудочных спазмов.

Этот вид гороха включают в диетический рацион вследствие пониженного гликемического индекса. Полезные углеводы дарят чувство насыщения на продолжительное время.

Описание и состав проростков нута. Чем полезен этот продукт, какие у него есть противопоказания? Техника проращивания, использование в кулинарии.

Содержание статьи:

Проростки нута - это пророщенные зерна растения из семейства Бобовые, которое считается одним из самых древних. Имеются свидетельства о том, что на Ближнем Востоке культуру возделывали уже 7500 назад. Сегодня растение активно культивируется более чем в 30 странах мира. Примечательно, что 90% всего нута выращивается в тропических и субтропических регионах Азии - Индии, Китае, Пакистане и т.д. Бобы представляют собой разноцветные горошинки, чаще бежевого, зеленого, красного, коричневого и черного цвета. Они очень питательны и таят в себе множество полезных свойств. И сами бобы, и их проростки - настоящая находка для вегетарианской кухни, однако блюда, приготовленные из нута, понравятся и заядлому мясоеду.

Состав и калорийность проростков нута

Мы привыкли считать, что бобовые культуры - пища, тяжелая для усвоения. С этим, к сожалению, не поспоришь, и в результате многие люди вынуждены исключать их из рациона, несмотря на огромную полезность.

Но почему нашему организму сложно переварить бобы? Дело все в так называемых ингибиторах энзимов, которые спасают семечко от преждевременного проклевывания. Попадая в организм человека, эти элементы могут нарушить процессы пищеварения и привести к диарее, метеоризму и т.д. Но когда семя прорастает, ингибиторы разрушаются и уже не могут навредить желудочно-кишечного тракту человека. Таким образом, бобовые проростки сохраняют в себе всю пользу «дремлющего» семени, но становятся при этом пищей легкой для усвоения. Вот почему их рекомендуют кушать всем без исключения и даже тем, кто сидит на диете.

Калорийность проростков нута - 120 ккал на 100 грамм, из них:

Белки - 10 г;
Жиры - 0,9 г;
Углеводы - 18 г;
Пищевые волокна - 8,9 г.

Кроме того, в состав проростков гороха нут входят различные витамины и минералы.

Макроэлементы на 100 г:

Калий - 1281 мг;
Кальций - 328 мг;
Кремний - 103 мг;
Магний - 391 мг;
Натрий - 31 мг;
Фосфор - 1215 мг;
Сера - 217 мг;
Хлор - 94 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Бор - 671 мкг
Железо -4,3 мг;
Кобальт - 54 мкг;
Молибден - 54 мг;
Медь - 693 мкг;
Селен - 62 мкг;
Цинк - 8,21 мг.

Витамины на 100 г:

Витамин В1 - 0,38 мг;
Витамин В9 - 650 мкг.

Также стоит отметить, что в состав проростков нута входит холин, ретинол, аскорбиновая кислота и широкий спектр аминокислот.

Полезные свойства ростков нута

Высокая питательность, низкое содержание жира, легкое усвоение - важные, но отнюдь не единственные полезные свойства проростков нута. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает не только наладить сбалансированный рацион питания, но и поправить здоровье.

Давайте рассмотрим подробно, в чем же заключается польза проростков нута:

Нормализация обмена веществ . В нуте содержится много клетчатки, которая помогает эффективнее переваривать пищу, предотвращая развитие процессов гниения, очищая кишечник от токсинов и шлаков. Эта способность продукта особенно значима для тех, кто страдает запорами, а также для тех, кто желает сбросить вес. Кстати, последние также оценят тот факт, что нут богат белком, а значит, он надолго насыщает и снижает тягу к постоянным перекусам.
Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему . Продукт способствуют очищению не только кишечника, но и сосудов, что в свою очередь предотвращает развитие тромбоза, атеросклероза и других болезней, которые могут вызвать острые сердечные состояния. Важно также напомнить, что проростки богаты необходимыми для укрепления сердечной мышцы и сосудов минералами.
Укрепление костной ткани . Этим свойством нут, опять-таки, обязан большому количеству макро- и микроэлементов, в особенности фосфора, цинка и железа - эта тройка предотвращает хрупкость костей и связанные с этим состоянием болезни.
Профилактика и лечение сахарного диабета . В продукте содержатся особые углеводы, которые помогают снижать и контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, сам он имеет низкий гликемический индекс. Таким образом, проростки нута - важнейший элемент в рационе больных диабетом и тех, кто имеет предрасположенность к болезни.
Положительное влияние на женское здоровье . В рационе прекрасной половины человечества этот полезнейший продукт также должен присутствовать - он не только поможет оставаться стройной, но сделает менструации менее болезненными. Также считается, что продукт способствует улучшению лактации, а еще благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Повышение выносливости и потенции . Важен нут и для мужчин. Во-первых, он работает как афродизиак и стимулирует половое влечение, а во-вторых, помогает спортсменам поддерживать мышечный рост благодаря высокому содержанию белка. Хорош он и до, и после тренировки, поскольку хорошо заряжает, тонизирует и восстанавливает силы.
Противораковые свойства . В составе проростков содержится селен. Этот элемент способствует выработке ферментов, способных оказывать противодействие раковым клеткам. Также противораковому эффекту способствует фолиевая кислота, которая не дает мутировать в раковые поврежденным по тем или иным причинам клеткам.
Мочегонный эффект . Еще одно очень важное полезное свойство продукта, о котором знали еще в древности. Лекари древней Греции и Рима с помощью нута лечили болезни почек. Стоит отметить, что продукт также имеет желчегонный эффект и способствует выводу камней из почек.
Положительное влияние на нервную систему . Марганец, содержащийся в ростках - это отличный способ привести в порядок нервную систему и наладить сон.
Укрепление иммунитета . Наконец, важно сказать о том, что нут в целом активизирует защитные силы организма человека. В нем содержится множество полезных веществ, высокая концентрация которых в организме особенно важна в период эпидемий гриппа и простуды.

Интересно! Из нута, перемолов бобы в кофемолке, можно сделать муку - место ей найдется как на кухне, так и в домашней аптечке. Мазь на основе нутовой муки эффективна против ожогов и различных кожных заболеваний.

Противопоказания и вред проростков нута

Итак, как видите, введение нута в рацион - хорошая идея и для женщин, и для мужчин, однако у этого продукта, как и у любого другого, есть противопоказания. Это означает, что несмотря на всю полезность проростков, некоторым их все-таки лучше не кушать.

В первую очередь стоит сказать, что если раньше вы никогда не кушали нутовые ростки, вам следует в любом случае, даже если вы абсолютно здоровы, вводить их в рацион постепенно и осторожно, контролируя реакцию организма. Особенную осторожность должны соблюдать аллергики.

Кроме того, стоит отметить, что нельзя злоупотреблять продуктом - 2-3 столовых ложки ростков будет вполне достаточно для того, чтобы получить от них необходимую пользу и не спровоцировать при этом негативную реакцию со стороны ЖКТ.

Ну и, наконец, о самом главном: при наличии проблем со здоровьем определенного характера проростки категорически исключаются из рациона, среди них - обострение болезней ЖКТ, язвенная болезнь мочевого пузыря, подагра, тромбофлебит и заболевания, связанные с плохим кровообращением.

Обратите внимание! Если у вас имеются те или иные болезни, неуказанные в приведенном выше перечне, мы бы порекомендовали уточнить у лечащего врача, можно ли вам употреблять нутовые проростки.

Как прорастить нут?

Пророщенный нут в продаже встречается редко, однако, на наш взгляд, даже если вы знаете, где его можно купить, куда лучше прорастить бобы самостоятельно. Во-первых, это очень просто, а во-вторых, в этом случае вы будете уверены в качестве и свежести продукта.

Давайте разберем поэтапно, как прорастить нут в домашних условиях:

Отберите нут, плохие семена удалите, хорошие тщательно промойте.
Сложите нут в большую емкость (учтите, что зерна увеличатся в размере в 2-3 раза), налейте воду комнатной температуры - ее нужно примерно втрое больше, чем семян.
Неплотно закройте нут крышкой, он должен «дышать» (оптимальные температурные условия - 20-22 градуса).
Слейте воду, промойте бобы, залейте в емкость чистую и прикройте их марлей, сложенной в несколько слоев.
Через 8 часов опять поменяйте воду и накройте бобы марлей - через 12 часов появятся первые ростки.

Оптимальный размер ростков - 2-3 мм, по достижении этого размера воду сливают, бобы подсушивают и убирают в холодильник.

Обратите внимание! Проростки можно хранить только в холодильнике и не более 5 дней.

Рецепты блюд с проростками нута

Вкус у пророщенного нута очень интересный - кто-то считает, что он напоминает зеленый горошек, а кто-то сравнивает его с орехами. Тут, как говорится, лучше один раз попробовать. Для нута непророщенного находят множество применений в кулинарии - его варят, жарят, тушат со специями, овощами или мясом, превращают муку и готовят различную выпечку, в том числе и сладкую, готовят из него различные паштеты и пасты… В общем, все то же самое можно делать и с нутом пророщенным, однако лучше использовать его в рецептах, не предполагающих термическую обработку, дабы максимально сохранить полезные свойства.

Таким образом, справедливо предположить, что нутовые ростки используются главным образом как ингредиент свежего салата, для придания ему сытности и оригинальной вкусовой нотки. Впрочем, это все же не единственный вариант использования продукта в кулинарии.

Давайте рассмотрим несколько вариантов использования в рецептах проростков нута:

Хумус из пророщенного нута . В блендер положите нут (250 грамм), рубленый чеснок (3 зубчика), измельченную кинзу (1 пучок), залейте оливковое масло (70 мл), лимонный сок (2 столовые ложки). Добавьте специи - зиру, кориандр, куркуму, черный перец (по 1/2 чайной ложки), семена кунжута (2 столовые ложки), соль по вкусу. Включите блендер и взбивайте смесь до пастообразной консистенции - если блендер не тянет, добавьте немного воды или масла. Подавайте хумус с паприкой, свежими овощами и лавашом.
Салат из нута с болгарским перцем . Мелко нарежьте красный лук (1 штука), болгарский перец (1 штука), укроп (1 пучок), натрите на мелкой терке чеснок (3 зубчика). Смешайте все ингредиенты, добавьте проростки нута (2 столовые ложки), оливковое масло и соль по вкусу.
Оригинальный салат с морской капустой . Сельдерей (1 стебель) нарежьте кубиками, сложите в салатную миску. Добавьте проростки (3 столовые ложки), морскую капусту (100 грамм), маслины (7 штук), измельченную петрушку (20 грамм), чеснок (1 зубчик), сок лимона (1 столовая ложка). Заправьте салат оливковым маслом по вкусу и посолите, по желанию добавьте специи - особенно уместны тут будут паприка и куркума. Перемешайте салат и кушайте через 5-7 минут.
Сытный смузи . В блендер положите банан (1 штука), киви (1 штука), шпинат (хорошую горсть), нут (2 столовые ложки). Налейте миндальное молоко (150 мл). Взбейте коктейль, по вкусу добавьте мед и разбавьте водой, если нужно.
Конфеты из нута . Измельчите проростки (70 грамм) до состояния пасты в блендере. Добавьте к нуту арахисовую пасту (70 грамм), мед (50 грамм), корицу и ваниль по вкусу, щепотку соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты, сделайте из теста шарики и отправьте в морозильную камеру на 40-50 минут. Растопите горький шоколад (150 грамм), достаньте шарики, наденьте на шпажку и окуните каждый в шоколад.

Как видите, даже с термически необработанным нутом можно экспериментировать и выходить далеко за пределы приготовления «скучных» салатов.

Первые письменные упоминания о нуте можно встретить уже в знаменитой «Илиаде» Гомера.

Культура выращивается главным образом в пищевых целях, однако также на основе нутовых бобов делают красители для текстильной промышленности.

При том что на Ближнем Востоке культура была известна с глубокой древности, в Европу она пришла только в XVII веке, а в Россию и того позже.

Нут - культура довольно капризная, хорошо она растер только на удобренных почвах, в условиях теплого и солнечного климата. Не выносит холодов и обильных осадков.

У растения есть множество альтернативных названий, среди них - турецкий горох, нохут, бараний и грецкий горох. А несколько тысячелетий назад его называли «чич» или «циц». Существует легенда, согласно которой именно от этого слова произошла фамилия известного философа Цицерона.

В Средние Века в Европе на основе нута готовили напиток, который был призван заменить кофе.

Нут - традиционное сырье для создания таких классических блюд Ближнего Востока, как фалафель и хумус.

В древние времена растение связывали с планетой любви Венерой, а потому его прочили активно кушать мужчинам, которые испытывают проблемы с потенцией. Примечательно, в Египте учеными даже была обнаружена фреска, на которой фараон Эхнатон изображался с нутовой веткой в руке, олицетворявшей, по догадкам исследователей, его мужскую силу.

Нутовая мука хороша и как средство для оздоровления кожи, и как продукт питания. В последней роли она легла в основу одного из традиционных итальянских блюд - лепешки под названием фарината.

Смотрите видео о проростках нута:

Проростки нута - это очень полезный и, в отличие от нута непророщенного, легкий в усвоении продукт. Он совершенно незаменим в рационе вегетарианцев, но и мясоедам будет полезен. Однако, прежде чем вводить продукт в свой рацион, убедитесь, что на вас не распространяются его противопоказания.

Хотите насытить организм полезными микроэлементами и ценными питательными веществами? Тогда регулярно употребляйте в пищу пророщенный нут. Это бобовое растение разнообразит ваш рацион, сделает фигуру стройной и даже поможет избавиться от некоторых заболеваний. Из этой статьи вы узнаете о полезных свойствах нута и научитесь правильно его готовить.

Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Польза пророщенного нута

Турецкий горох - это полезный и питательный продукт, который используется в разных кухнях мира для приготовления изысканных блюд. Существует много разных сортов нута, но особой популярностью у кулинаров пользуется «Дези» - темные горошины в плотной скорлупе, и «Кабули» - крупные светлые плоды с гладкой кожицей.

Калорийность нута пророщенного - 360 кКал на 100 гр, поэтому для полного насыщения вам будет достаточно даже небольшой порции продукта. Турецкий горох положительно воздействует на организм человека и обладает следующими полезными свойствами:

насыщает питательными растительными белками, надолго избавляет от чувства голода;

содержит клетчатку и витамины группы В, которые активизируют метаболизм и способствуют ускоренному избавлению от лишнего веса;

нормализует уровень сахара в крови;

благотворно влияет на работу сердца, пищеварительного тракта;

понижает уровень холестерина, заряжает энергией.

Чтобы нут стал еще вкуснее и полезнее, перед употреблением в пищу его нужно прорастить. Этот процесс займет совсем не много времени. Порцию горошин нужно тщательно промыть, слить жидкость, емкость накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в теплом месте. Как только появятся первые ростки, можно приступать к процессу приготовления турецкого гороха.

Блюда из пророщенного нута

Употреблять нут в пищу можно в качестве простого гарнира. Заранее подготовленные бобовые завиваем холодной водой и варим до готовности. Когда вода закипит, не забудьте добавить в кастрюльку немного соли. Готовый турецкий горох откидываем на дуршлаг и едим со свежими овощами или нежирным запеченным мясом.

Хотите порадовать своих близких полезной и оригинальной закуской? Тогда используйте рецепт салата из пророщенного нута. Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

½ ст пророщенного нута;

100 гр рисовой лапши;

небольшая морковка;

1 болгарский перец;
немного зелени.

Рисовую лапшу запариваем в кипятке, добавляем к ней нарезанные соломкой овощи, нут. Можно предварительно его проварить, но не более 10 минут. Ввести рубленную зелень. В качестве заправки используем оливковое масло, соевый соус и уксус по вкусу. Перед подачей на стол дайте салату немного настояться, чтобы вкусы смешались и полностью раскрылись.

Пророщенный нут - это полезный и питательный продукт. Вы можете смело употреблять его в пищу сырым, ведь в процессе проращивания он становится достаточно мягким. Этот сорт бобовых идеально впишется в рацион питания людей, которые следят за своим здоровьем, активно занимаются спортом или хотят эффективно избавиться от лишнего веса.

Ценность пророщенного нута – это уникальный состав. В каждом зерне, благодаря проращиванию, активизируются полезные элементы, которые понадобятся для жизни и роста растения. Вместе с этим увеличивается и польза нута. Пророщенный продукт пользуется большой популярностью у сыроедов и вегетарианцев. Приверженцы растительного питания полюбили нут за входящее в состав большое количество растительного белка, необходимого организму.

Вкус нута значительно отличается от привычного нам гороха и напоминает орехи.

Продукт приносит значительную пользу организму:

нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
придает энергии, избавляет от усталости;
полезен при анемии, так как повышает гемоглобин в крови;
насыщает организм белком;
нормализует уровень сахара;
при регулярном употреблении продлевает молодость женского организма;

нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
очищает организм от холестерина;
укрепляет нервную систему;
помогает привести в норму вес;
помогает в борьбе с вирусными заболеваниями;
предотвращает развитие катаракты.

По сравнению с обычным горохом, белок, содержащийся в нуте, значительно быстрее усваивается организмом.

У «турецкого» гороха есть некоторые особенности, наносящие вред здоровью. К ним относятся:

индивидуальная непереносимость;
противопоказано употребление при язве мочевого пузыря, запорах и подагре;
продукт вызывает избыточное газообразование, поэтому нельзя употреблять в чрезмерном количестве. Совместное потребление с укропом помогает минимизировать вред. Чтобы избежать чрезмерного образования газов, после еды рекомендуется воздерживаться от питья;

не рекомендуется употреблять лицам с проблемами переваривания, увлекающимися тяжелой пищей;
не рекомендуется при обострениях болезней кишечника и желудка;
запрещается лицам с плохим кровообращением и тромбофлебитом;
не стоит включать в свой рацион питания аллергикам, которые склонны к новым аллергическим реакциям.

Состав нута

В составе присутствуют:

кальций;
медь;
18 незаменимых аминокислот;
витамины (В1, РР, В2, В5, В9, С, В6, А, К, Е);
цинк;
бета-каротины;

магний;
клетчатка;
холин;
марганец;
железо;
калий;
фосфор;
натрий;
изофлавоны.

Свойства нута

Незаменимые свойства «турецкого» гороха для организма:

Продукт обладает высокой питательностью. Его употребляют вместо мяса во время поста и люди, придерживающиеся вегетарианского питания. Регулярное употребление «турецкого» гороха – хорошая профилактика сердечных и сосудистых заболеваний.
Насыщает организм энергией, которая не поднимает уровень сахара и расходуется постепенно.
Полезно употреблять мужскому населению, так как продукт способствует улучшению потенции.

Люди, постоянно включающие бобы в рацион питания, вылечивают и предупреждают развитие заболеваний кожи.
Во время беременности, кормления грудью и менструациях организмом в больших количествах расходуется железо. В бобах содержится много железа, поэтому «турецкий» горох помогает предотвратить и вылечить женскую анемию.
Продукт помогает восстанавливать ткани, наращивать мышечную массу, вырабатывать ферменты и антитела.

Чем полезны паростки семян

Чтобы улучшить вкусовые качества и увеличить пользу бобов, нут перед употреблением проращивают. Особенности паростков:

легко усваиваются организмом;
обладают высокой питательностью;
улучшают лактацию;
на долгое время насыщают организм и понижают тягу к перекусу, что способствует потере излишнего веса;

нормализуют обмен веществ;
очищают сосуды;
укрепляют костную ткань;
улучшают состояние волос и кожи;
помогают выводить камни из почек;
обладают желчегонным эффектом.

Как проращивать нут

Процесс проращивания:

Промыть нут. Пересыпать в глубокую емкость.
Залить водой. Использовать рекомендуется фильтрованную. На два стакана бобов используют три стакана воды.
Отставить на 10-12 часов. Жидкость слить и промыть. За это время все бобы прорастут. Самые полезные паростки – при ростках не более 1,5 сантиметра.

Пророщенный продукт разрешается хранить трое суток в холодильнике, но, для достижения максимального эффекта, лучше употреблять сразу.

Что приготовить – рецепты

Из пророщенных бобов готовят разнообразные блюда, которые получаются не только полезными, но и весьма вкусными.

Нутовый паштет – хумус

Ингредиенты:

пророщенный нут – 250 грамм;
чеснок – 3 зубка;
кинза – 45 грамм;
оливковое масло – 70 миллилитров;

лимонный сок – 2 столовых ложки;
кунжут – 2 столовых ложки семян;
зира – 0,5 чайной ложки;
кориандр – 0,5 чайной ложки;
куркума – 0,5 чайной ложки;
черный перец – 0,5 чайной ложки;
соль.

Приготовление:

Порубить чесночные зубчики. Измельчить кинзу.
Все ингредиенты поместить в чашу блендера. Взбить. Консистенция должна получиться пастообразной.

Жареный нут

Ингредиенты:

томат – 2 штуки;
паприка – 1 чайная ложка;
пророщенный нут – 2 кружки;
соль;
сливочное масло – 90 грамм;
свиная колбаса – 200 грамм;
лук – 110 грамм.

Приготовление:

Проварить паростки 2 часа. Нарезать томаты и колбасу. Нашинковать лук.
Поместить в сковородку масло. Растопить. Высыпать луковые кубики. Прожарить. Добавить томаты. Тушить 7 минут. Посыпать паприкой и подсолить. Перемешать.
Добавить бобы. Жарить 7 минут.

Блюдо индийской кухни придется по вкусу любителям острой пищи.

Ингредиенты:

растительное масло – 2 столовых ложки;
гарем-масал – 2 чайных ложки;
лук – 130 грамм;
вода – 240 миллилитров;
нут – 2 стакана пророщенного;
куркума – щепотка;

соль;
томат – 2 штуки;
перец чили – щепотка;
тмин – 1 чайная ложка;
чеснок – 4 зубка;
кориандр – 1 чайная ложка;
имбирь – 4 чайных ложки порошка.

Приготовление:

Отварить пророщенные бобы до готовности. Обжарить в сковородке семена тмина.
Порубить чесночные зубчики, смешать с тмином. Добавить нашинкованный лук и имбирь. Подсолить. Посыпать чили. Перемешать. Жарить 5 минут.
Снять шкуру с томатов. Крупно порубить. Отправить в сковородку. Добавить гарем-масала. Насыпать кориандр и куркуму. Потомить минуту.
Засыпать нут. Влить воду. Вскипятить. Готовить 25 минут. Масса должна стать густой.

Не так уж и давно нут (или турецкий горох) считался необычным и экзотическим продуктом родом из Востока. А сегодня его без проблем можно найти в продаже. И это огромный плюс для нас, поскольку питание каждого человека должно быть максимально богатым и разнообразным. Мы все стремимся к использованию новых ингредиентов, к интересным сочетаниям вкусов, познанию новых рецептов. Сегодняшняя статья будет особенно полезна для вегетарианцев. А говорить будем о пользе и вреде нута для здоровья.

Чтобы быть уверенным в качестве бобов, которые вы покупаете, обращайте внимание на следующее. Горошины должны быть целыми, гладкими, иметь привлекательный вид. На них не допускаются наличие пятен, повреждений, почернение. Смотрите на отсутствие мусора и посторонних включений в упаковке, бобы должны быть максимально чистыми.

Нут лучше всего употреблять именно в обеденное время. Он годится для первых, вторых блюд, десертов. Не менее вкусные жареные или печеные бобы. Если вам надоела привычная пища, ищите питательный продукт, что-то принципиально новое или же у вас спортивное питание, то нут в этих случаях — то, что надо.

Польза нута

Продукт, богатый растительным белком. Содержание примерно 20-30%. Вегетарианцы и те, кто по каким-либо соображениям не употребляют мясо, возьмите себе на вооружение эту информацию.
Содержит ненасыщенные жиры, которые необходимы для человеческого организма в процессе обмена веществ и строения клеток. Поэтому помогает снизить вес за счет ускоренного метаболизма.
В состав входят незаменимые аминокислоты. То есть такие, которые организм не может продуцировать сам. Их приходится получать только извне. Например, аминокислота метионин нормализует уровень холестерина в крови (читайте ), препятствует накоплению жира в печени, оказывает легкое антидепрессивное действие. Лизин необходим для роста, восстановления поврежденных тканей, выработки антител и гормонов.
Богатый источник растительной клетчатки и пищевых волокон, которые необходимы для хорошей работы желудочно-кишечного тракта.
Содержит богатый комплекс витамина В, который важен для обменных процессов в клетках, для успешного вынашивания плода во время беременности и препятствию развития внутриутробных пороков.
Помогает бороться с болезнями кожи и различными высыпаниями.
Подходит для женщин в период лактации, менструации, повышает гемоглобин.
Имеет в составе антиоксиданты, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, изофлавоны — природные фитоэстрогены, значение и роль которых мы обсуждали в статье .
Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и ее работу. Снижает риск возникновения инфарктов и инсультов.
Помогает регулировать нормальный уровень сахара в крови, поэтому рекомендован диабетикам.
Приготовленный нут имеет меньшую калорийность, чем сырой, всего около 120 ккал на 100 грамм.
Идеальный продукт для поста, который поможет поддержать нормальный уровень витаминов и микроэлементов в этот период.

Вред нута

Бобы могут мало навредить нашему организму. Прежде всего: во время приема нута не пейте жидкость, но старайтесь употреблять его вместе с укропом или зеленью.

В отличие от других бобовых, нут меньше вызывает вздутие и газообразование в кишечнике. Чтобы максимально снизить это неприятное явление, следует замачивать турецких горох на всю ночь.
Не смотря на способность оказывать положительное действие на работу печени, отток желчи, стоит быть предельно осторожным людям с желчекаменной болезнью. Советуйтесь с врачом.
К грамотному употреблению должны отнестись пожилые люди и люди с индивидуальной непереносимостью турецкого гороха.

Как прорастить нут в домашних условиях?

Очень полезным является пророщенный нут, который способен оздоравливать организм. Его можно добавлять в различные салаты, супы, другие каши. Пищевая ценность таких блюд сразу возрастает. Чтобы получить пророщенный нут, необходимо:

хорошо вымыть и перебрать от старых, плохих бобов;
кладем горох в емкость, заливаем теплой водой в соотношении 1:3;
оставляем накрытым с доступом воздуха при комнатной температуре;
когда нут заметно набухнет спустя 4-5 часов, меняем воду на свежую;
через 8 часов сливаем «вторую» воду, добавляем совсем немного новой воды на дно, накрываем дышащей влажной тканью на срок до 12 часов, можно на всю ночь;
спустя это время опять промываем бобы и оставляем в прежних условиях;
если есть горошины, которые даже и не думают прорастать, избавьтесь от них;
меняйте воду часто, но аккуратно, каждые 3-4 часа, чтобы нут не кис.

Хорошая длина ростков — около 3 мм. Хранить лучше в холодильнике, в таре с отверстиями для циркуляции воздуха. Лучшее время для употребления — в течение 2-3 дней.

Где купить нут?

Вы, как и я, тоже можете купить качественные бобы нута . У вас получатся совершенно другие супы, салаты, коктейли, фалафель. Там же вы найдете различные другие бобы, разнообразие фасоли и чечевицы.

Видео о пользе нута

Уважаемые друзья, расскажите, как вы относитесь к такому продукту, как давно узнали о нем? Любят ли этот горох в вашей семье? Пишите в комментариях о пользе и вреде нута, исходя из собственного опыта и личных наблюдений. Многие люди отказываются от турецкого гороха, потому что его предварительно стоит надолго замочить, а потом еще долго варить. Это все мелочи, если сравнивать с огромной пользой данного продукта. Желаю вам новых и только полезных блюд