Мы хотим рассказать вам про незаслуженно забытые, но вкусные и полезные напитки из ячменя. Надеемся, что, прочитав представленную нами информацию, вы согласитесь, что ячменные напитки должны занять почётное место в меню каждого человека, старающегося заботиться о своём здоровье.

Как и у всякого продукта, у напитков из этого злака есть и некоторые противопоказания. Их очень мало, но всё же узнать о них не помешает.

Долгое забвение не означает, что продукт плохой

Долгий период бытовало мнение, что из всех сельскохозяйственных злаковых культур ячмень - наименее полезный и ценный с точки зрения микробиологического анализа. Одно время даже считалось, что перловая крупа, которая делается из ячменя, является продуктом пустым и бесполезным. Что уж тут говорить про ячменный напиток? Польза и вред этого продукта даже не обсуждались. Скорее всего, это связано с тем, что себестоимость его сравнительно мала и в голодные годы именно ячмень стал привычным гостем на столах малообеспеченных людей. Он выручал бедноту и в годы войны, и в годы неурожая.

Ячмень совсем неприхотлив в выращивании и растёт почти на всей территории России. А то, что всегда под рукой, как известно, обычно воспринимается без особого пиетета. Кроме того, прямая зависимость рациона питания от материального благосостояния слишком очевидна, а перловка - традиционное кушанье периодов лихолетья. Но всё течёт и всё меняется.

В последние годы интерес к ячменю как к пище из разряда «для здорового питания» значительно возрос. Эта тенденция не может не радовать. Она коснулась не только ячменя, но и других даров земли, в частности, лебеды и щирицы, которые вернулись на наши столы под экзотическими, заморскими названиями - киноа и амарант. А ведь и они для русского вкуса - совсем не диковинка. К слову сказать, оба растения считаются сорными, и огородники с ними беспощадно борются.

Ячменные напитки возвратились в наш рацион уже не как дешёвые заменители и чая и не как отвары лекарственных растений для лечения или восстановления организма, ослабленного болезнью, а как полноценные компоненты здорового меню для всех членов семьи.

Полезные свойства

Ячменные напитки отличаются уникальными полезными свойствами. Они способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, очищая пищеварительную систему от шлаков и токсинов. Ячмень способствует выведению холестерина, препятствует образованию камней в почках и желчном пузыре. Он гипоаллергенен, поэтому может быть добавлен в перечень блюд для людей, склонных к соматическим реакциям на различные виды пищевых продуктов.

Если включить в повседневный рацион любой из ячменных напитков, то будьте уверены - в преклонном возрасте у вас не начнёт развиваться старческое слабоумие. Дело в том, что одним из уникальных свойств ячменя является большое содержание кремниевой кислоты, которая разрушает оксид алюминия, а алюминиевые сплавы активно используются при производстве пищевой посуды и столовых приборов. Во время контакта с ними происходит химическая реакция, в результате которой алюминий в легкоусвояемой форме попадает в наш организм и оседает в клетках. Следствие накопления вредного металла - болезнь Альцгеймера.

Противопоказания

Ячменные напитки практически не имеют противопоказаний. Два ограничения касаются лишь следующих случаев:

Ячменный кофе

Кофе из ячменя называют суррогатом настоящего кофе. Однако так называемый кофейный напиток «Ячменный» лишь по вкусу напоминает кофе. В отличие от настоящего, он не возбуждает нервную систему и подходит не только для утренней трапезы, но и для питья в течение всего дня. Ячменный напиток, польза которого неоспорима, разрешён даже маленьким детям.

Молотый ячменный кофе можно купить в магазине, но его несложно приготовить и самим. Неочищенные зёрна ячменя нужно обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и смолоть на кофемолке. Молотые зёрна заваривают в кофемолке из расчёта - одна ложка на чашку кипятка. Получается коричневый горьковатый напиток, немного напоминающий кофе. Его принято пить с сахаром и молоком или сливками.

Напитки «Ячменный колос» и «Золотой колос»

Эти два ячменных напитка представляют собой аналоги молотого кофе. Они продаются в обычных супермаркетах в бакалейных отделах.

«Ячменный колос» содержит обжаренные молотые зёрна ячменя и корень цикория. Способ заваривания указан на упаковке. Как правило, на одну большую кружку требуется одна столовая ложка порошка. Варится ячменный кофе так же, как и обычный, в турке или кофеварке.

«Золотой колос» представляет собой смесь зёрен ячменя и ржи. Готовится он так же, как и «Ячменный колос» или обычный кофе.

Наверное, пришло время перестать относиться к «Ячменному» и «Золотому колосу» как к дешёвым аналогам бразильского кофе. Напиток «Ячменный колос» лишь по способу заваривания и цвету напоминает традиционный кофе. Его свойства и вкус нисколько не повторяют кофе, а польза для здоровья значительно превосходит последний. Негативные побочные проявления могут быть связаны лишь с качеством ячменного сырья и с теми добавками, которые будут включены в напиток.

Солодовый напиток

Ячменный солодовый напиток - настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Для него зёрна надо прорастить в течение одних-двух суток. Как только проклюнутся белые ростки, зёрна следует промыть и высушить. Сухие зёрна смолоть и залить кипятком. Настаивать в тёплом месте минут 30-40. На две-три ложки размолотого ячменя достаточно полутора-двух стаканов кипятка.

Можно заготовить впрок и использовать по мере надобности. Их хранят как в цельном, так и в размолотом виде.

Кисель

Ячменный кисель делают как из очищенных зёрен, то есть из перловой крупы, так и из необмолоченных. Пропорции выглядят достаточно условно: на один литр воды требуется как минимум 50 г ячменя. Если любите густой кисель - кладите больше.

Ячмень заливается водой и ставится на огонь. После закипания варится ещё 20 минут. Потом настаивается и остывает. Процеживают только напиток, приготовленный из неочищенного ячменя.

Ячменный кисель для России - традиционное блюдо. Раньше его варили густым и ели с маслом, приправив щепоткой соли. Детям готовили сладкий кисель с мёдом или ягодами.

Ячменные кисели - это отнюдь не примитивное блюдо с парой вариантов. О способах приготовления киселя из ячменя можно составить целую книгу, ведь этот напиток можно варить и из свежих необмолоченных зёрен, и из сухих очищенных, и из пророщенных. Его делают разной густоты, едят сладким и солёным, разводят маслом, мясным и овощным бульонами.

Ячменный кисель обладает достаточно нейтральным вкусом, поэтому сочетается с самыми разными продуктами.

На его основе готовят смеси для выкармливания грудных младенцев, если у матери мало собственного молока.

Мугитя, дамайча и поричха

Мугитя, дамайча и поричха - три названия одного и того же ячменного напитка, весьма популярного в Японии, Китае и Корее. Он аналогичен российскому, который в наших магазинах продаётся под названием «Летний».

Это ячменный кофе из цельных, необмолоченных, обжаренных и размолотых зёрен без каких-либо добавок в виде сухого молока, сахара или консервантов. Заваривается он как обычный кофе, а вот пить его принято холодным, положив в чашку дольку лимона и лёд. Выпускают этот напиток и в виде быстрорастворимого концентрированного порошка.

Надеемся, что статья была вам интересна. В ней мы рассмотрели ячменный напиток, вред и пользу, которые он приносит организму.

Ячмень – однолетнее растение, принадлежащее семейству злаковых. Имеет большое разнообразие видов. Однако культурно возделывается в основном ячмень обыкновенный, иные его виды высаживаются редко или растут как дикие. Злак имеет прямой узловатый стебель до полуметра высотой. Зерно покрыто пленкой, в очищенном виде – светлое с желтоватыми или коричневатыми оттенками. Однако еще советские ученые вывели несколько сортов культуры с голыми семенами.

Ячмень: история происхождения

Ячмень является древнейшим злаковым культурным растением, выращиваемым человеком. Его окультуривание длится больше 10 тысяч лет и произошло на Ближнем Востоке. Однако есть сведения, что древние палестинцы питались им 17 тысячелетий назад. Сегодня в диком виде он занимает большие площади от Северной Африки до Тибета.

Древнейшие представители культурного злака обнаружены в Сирии, которые относятся к докерамическому периоду. Его нашли в гробницах Египта (каменный и бронзовый века). Археологические исследования доказывают большое распространение ячменя в далекое время, и не исключают независимое его окультуривание народами на различных территориях. В средневековье европейские крестьяне питались ржаным и ячменным хлебом, поскольку хлеб из пшеницы входил в пищевой рацион лишь привилегированных классов. И только к 19-му веку ячмень стал вытесняться картофелем. Проникновение его на Русь произошло из Азии с Сибири и Кавказа.

Ячмень – холодоустойчивый злак, который хорошо растет в районах севера и высокогорья. Вследствие этого он был и является сейчас важнейшим пищевым продуктом для жителей указанных территорий, поскольку иные хлебные культуры культивировать там затруднительно или невозможно. Его широко используют не только как хлебную культуру, но и как кормовую для скота и птицы.

Биологический состав ячменя

Ячменные зерна содержат белки (13%), жиры (3,5%), углеводы (75%), крахмал (60%), гемицеллюлозу (6,5%), пектины (2%). Они богаты аминокислотами (незаменимыми и заменимыми). Из первых присутствуют метионин, валин, лизин, изолейцин, лейцин, триптофан, треонин, фенилаланин. Из вторых – аргинин, аланин, гистидин, цистин, глицин, серин, пролин, тирозин, аминоянтарная и глутаминовая кислоты.

Витаминный ряд составляют бета-каротин, провитамин А, B1, В2, Р, В6, В15, Е, холин и некоторые другие. Элементная базу представляют цинк, марганец, кремний, медь, калий, фтор, кальций. Одновременно в ней присутствуют олово, цирконий, селен, никель, молибден, хром и другие элементы. В ячменной муке имеется много полисахарида бета-глюкана, понижающего холестерин.

Противогрибковый антибиотик гордецин, эффективный при кожных болезнях, был выделен именно из ячменя.

Применение ячменя в производстве пищевых продуктов

Ячмень – сырье для производства ячневой и перловой круп (на фото ниже), широко используемых в народном питательном рационе. Причем, перловка представляет цельные зерна, прошедшие очистку и шлифовку (последняя выполняется не всегда). Название этой крупы, похожей по цвету и форме на речной жемчуг, произошло от старого слова перлы (жемчуг). При производстве ячневой крупы (ячки) зерна проходят операции пленочного освобождения и дробления. Здесь не применяется шлифовка, чем сохраняется клетчатка, по наличию которой данная крупа превосходит перловую.

Из ячменя готовят также суррогат кофе. Культура является сырьевой основой пивоваренной промышленности и замечательным концентрированным кормом скота, поскольку богата полноценным белком и крахмалом. В нашей стране на питание животных идет 70% всего урожая ячменя. Кстати, пиво из этого злака было древнейшим человеческим напитком в эпоху неолита, а несколько позднее им стали производить взаимные расчеты, т. е. ввели в ранг денег.

В сельской местности прекрасно знают питательную и целебную эффективность кормления свиней (да и других животных) неочищенными зернами культуры. Ячменная солома мало уступает им по указанным свойствам, и ее поедание скотом ниже только овсяной соломы, превосходя ржаную и пшеничную, что объясняется ценностью ее биологически активных составляющих.

Ячмень в древней медицине

Древняя медицина применяла крупу и муку злака, а также ячменную воду. Авиценна писал, что культура воздействует очистительно на организм. Ячменной водой лечили болезни груди. При добавлении в нее семян фенхеля возрастает количество молока у женщин. Она хорошо охлаждает и увлажняет при различных лихорадках (при холодных ее пьют с фенхелем и петрушкой, при горячих – без каких-либо добавок). Зерновые пленки издавна считали мочегонными. Веснушки сгоняли горячей ячменной мазью. Часто применяли повязки из ячменя, айвы и уксуса, которые не пропускают солевые излишки к суставам при подагре. Согласно тибетской медицине, культура оказывает пользу при воспалениях в носу и горле (Э. Базарон, 1984).

Применение ячменя в народной медицине

Отвар ячменных круп стимулирует лактацию у женщин, лечит печеночные болезни, оказывает мягчительное, обволакивающее, мочегонное, кровоочищающее, отхаркивающее действия, успокаивая раздраженную кишечную оболочку. Он – замечательное тонизирующее и общеукрепляющее средство при болезнях желудка, кишечника, груди, быстро восстанавливает организм после перенесенных заболеваний. В старину высоко ценили эти свойства культуры, поэтому применяли ее для подкормки ослабленных грудных детей, смешивая ячменный отвар с молоком, что делало его более питательным.

Супы и каши из ячменя назначают людям, страдающим ожирением. Их применение обусловлено большой концентрацией клетчатки, которая, не усваиваясь, раздражает кишечные стенки, стимулируя его перистальтику. Они особенно необходимы в пожилом и старческом возрасте, когда (вследствие ослабления перистальтики) мучают запоры. Слизистые отвары продукта включают в рацион при воспалениях в кишечнике и желудке.

Чем полезен ячменный солод

Велика целебность солода из ячменя. Его водный настой оказывает мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное действия, а водная вытяжка (отвар) улучшает усвояемость коровьего молока, останавливает опухолевое развитие в начальной стадии, нормализует обмен веществ организма. Не случайно отвар применяют против ожирения.

Припарками из солодовой и мучной смеси лечат мастит, «затверделые» опухоли, наружные кожные воспаления. Напиток из него эффективно борется с кашлем, геморроем, золотухой, мочекаменной и другими урологическими болезнями.

Солод прекрасно выполняет косметические функции, восстанавливая загрубевшую, потрескавшуюся и обветренную кожу путем приема солодовых ванн с дальнейшим применением питательных кремов и нанесением масок. Указанные ванны ослабляют и прекращают кожные заболевания.

Чтобы приготовить солод из ячменя, проращивают его зерна, затем их просушивают и перетирают до порошкообразного состояния. Дальше в 30 г порошка вливают горячую воду (1 л), полчаса настаивают. Приготовленный настой сохраняет целебные свойства не больше суток, причем, в холодильнике. Если ячмень проращивать совместно с горохом, чиной и клевером, то получится солод экстра-класса. Солодовый экстракт прогоняет сахарный диабет (Л. Скляревский, 1973).

Способы применения

Желудочные, кишечные, почечные болезни, головная боль, ухудшение зрения

Кипятят ячменные зерна на малом огне до размягчения (воды наливают много). Процеживают. В отвар вливают лимонный или апельсиновый сок. Пьют как воду. При этом лечении нельзя употреблять белок яиц (желток не возбраняется).
Готовят солодовый настой из 40 г муки и литра кипятка, сластят его сахаром (сиропом), пьют до 6 раз ежедневно по полстакана.

Ячмень от туберкулеза

Ячменные зерна настаивают до полусуток в воде при соотношении 1:4 (можно заменить настаивание длительным кипячением). Отцеживают. Пьют ячменную воду ежедневно по 0,4 л. Категорически запрещается добавлять в нее мед или уксус!

Ячмень от анемии и радиационного облучения

200 мл воды заливают 20 г ячменного солода, час настаивают в тепле, минут 10 кипятят, процеживают. Ежедневное трехразовое употребление до еды – 100 мл.

Ячмень при кожных заболеваниях

Кладут в кастрюлю завернутый в марлю ячменный солод (1 кг), вливают кипяток (3 л), полчаса настаивают, сливают в ванну, разбавляют 36-градусной водой. Применяют против кожных заболеваний. Для детей количество солода уменьшают вдвое.

Ячмень при поносе и колите

В зерна (50 г) вливают кипяченую воду (0,5 л), четверть суток настаивают, четверть часа варят, снова настаивают полчаса, процеживают. Прием – ежедневный (четырехразовый) по 70 мл.

Ячмень при кашле, ангине, диабете, геморрое

Проращивают зерна. Выделяют, сушат и измельчают проростки. 30 г их заливают литром кипятка, часа 4 настаивают. Ежедневное дозовое употребление в 100 мл – 5 раз.

Применение ячменя при диатезе

Смешивают и измельчают ячменные зерна (500 г) и дубовую кору (30 г), вливают воду (10 л), кипятят полчаса на малом огне, час настаивают, цедят. Принимают ванну с отваром против зуда.

Ячмень лечит нарыв

Острый конец зерна нагревают, и прижигают им нарыв.

Рецепт укрепляющего детского питания

Вливают 200 мл кипятка в 30 г ячменной крупы (перловую не брать!), треть часа варят, отцеживают. Отвар добавляют в цельное коровье молоко для питания грудных детей. Так, пропорция молока и отвара двухмесячному ребенку составляет 1:3. С возрастом доля отвара уменьшается. Рецепт применяется до достижения ребенком 9-ти лет.

Укрепление организма

4 часа в литре кипятка настаивают 30 г солодовой муки, отцеживают. Принимают ежедневно (трижды по 100 г) с сахаром (по вкусу) до еды.

Заключение

Необходимо сказать, что, какой бы из указанных рецептов ни был выбран, лечение должно проводиться регулярно, терпеливо и настойчиво. Не следует ожидать резкого эффекта в первый же день. Если не удается получить желаемый результат за несколько процедур, лучше продолжить их, но не прерывать. Нет оснований бросаться от одного рецепта к другому и впадать в панику. Следует запастись терпением, упорством и настроить себя на скорое исцеление.

Ячмень - неприхотливый и хорошо всем известный злак, история выращивания которого насчитывает несколько тысячелетий. При археологических раскопках ученые обнаруживали зерна этого растения по всему миру: в Китае, Палестине, Греции, Риме, Египте. В России ячмень был одной из почитаемых культур, из него делали муку, дробленную и цельную крупу, солод. Народная медицина справедливо считало отвары и квас из злака целебными, а кашу, похлебку и - продуктами, дающими энергию и силу.
Древние греки и римляне полностью разделяли такое мнение. Для наращивания мышечной массы римские гладиаторы употребляли в пищу именно ячмень, а также бобы и зелень. Несмотря на то, что такая диета была полностью вегетарианской, она позволяла сделать их кости очень крепкими и в несколько раз ускоряла процессы регенерации при ранениях, которые были неизбежными.
У древних греков также существовала традиция переходить на ячменную диету - в данном случае это касалось студентов. Этот злак, как никакой другой давал энергию, повышал сообразительность, концентрацию внимания, улучшал мыслительные процессы.
Отец современной медицины Авиценна всю жизнь посвятил изучению средств, способных повлиять на здоровье человека. По его мнению, ежедневная пища должна была представлять собой лекарство. В своих трудах он многократно упоминал и ячмень: отвары, настои, ячменный солод он считал продуктами, очищающими и укрепляющими организм. Кроме того Авиценна врачевал таким натуральным средством заболевания почек, печени, желудка, кишечника.
Народные целители в России готовили ячменный уксус для растирания больных при лихорадке, компрессы на основе ячменной муки, а также отвары и настои, которые давали, в частности, кормящим матерям для увеличения количества молока. Было замечено, что истощенные тяжелым заболеванием люди быстрее восстанавливали силы, употребляя в пищу ячмень, квас из него, похлебку, кисель. На Руси повсеместно пекли полезный и доступный ячменный хлеб, лепешки, варили кашу. Ценился такой злак и на царском столе. Так, сохранились исторические документы, подтверждающие, что среди любимых блюд у Ивана Грозного была уха с ячменной крупой, а также каша из ячменя, переслоенная молочными пенками, маком и ягодами.
На Востоке, в частности, в Монголии ячмень был одним из компонентов главного блюда кочевников - чая улун. Этот напиток готовили на основе молока, жира, зеленых чайных листьев и ячменной муки. В длительных переходах он давал необходимые силы и часто был единственной пищей, которая в течение многих дней была доступна монгольским скотоводам.
Незаменимым в пивоварении был и остается ячменный солод - мука из пророщенного зерна этого злака. В прошлом этот продукт использовали также для приготовления традиционного русского кваса, дающего бодрость и здоровье. В современных условиях солод по-прежнему используют в пивоваренной промышленности. Готовят из злака знаменитый ячменный «кофе» - безвредный и вкусный заменитель натурального напитка. Необходимо зерно также в животноводстве, поскольку является ценной кормовой добавкой.

Состав и характеристики

Ячмень - злак, имеющий сложный и сбалансированный химический состав, который отличается большим содержанием углеводов занимающих более 75 процентов, 15 процентов белков и около 9 процентов клетчатки. Помимо этого в зерне содержатся жиры, ферменты, витамины и микроэлементы.
Углеводы, из которых состоит зерно культуры, по большей части представляют собой крахмал, именно он делает блюда, приготовленные из растения слизистыми и обволакивающими. При этом он превосходит рожь, кукурузу, горох и даже пшеницу.
Белок ячменя, который необходим в качестве строительного материала для клеток организма, имеет уникальный аминокислотный состав. Он близок к строению человеческого белка и полностью усваивается организмом.
Особенное внимание следует уделить клетчатке, которой богата ячневая и перловая крупа. Известно, что рацион, бедный пищевыми волокнами, приводит к перееданию и ожирению, поскольку не дает долговременного чувства сытости. Ячмень способен удовлетворить эту необходимость, поскольку имеет в своем составе растворимую и нерастворимую клетчатку.
Первая не только помогает усваиваться «медленным» углеводам, но и способствует выработке полезной микрофлоры в кишечнике, что предупреждает появление дисбактериоза. Именно наличие таких здоровых бактерий в кишечном тракте дает залог высокого иммунитета. Волокна нерастворимой клетчатки работают, как губка, впитывающая и выводящая из организма яды и шлаки, а также увеличивающая перистальтику кишечника.
Ячмень содержит и необходимые ферменты: амилазу (расщепляет крахмалы под действием фермента поджелудочной железы и помогает им полностью усваиваться), протеазу (расщепляет белки), пероксидазу (участвует в окислительных процессах).

Полезные свойства ячменя

Витаминный и минеральный состав зерна также очень богат и оказывает всесторонне влияние на здоровье человека:

Перловка содержит почти весь комплекс витаминов В, которые принимают непосредственное участие в обмене веществ, помогают выработке половых гормонов, необходимы нервной системе, ускорят процессы регенерации кожи и тканей. Особенно необходимы эти витамины детям и беременным женщинам, полезны они и тем, кто страдает хроническими заболеваниями и имеет ослабленный организм.
Большая доза витамина Е, содержащегося в зерне ячменя действует, как сильный антиоксидант и иммуностимулятор. Именно этот витамин нужен коже для приостановления процессов старения, борьбы с морщинами, усиления выработки коллагена, отвечающего за упругость дермы. Помимо косметического эффекта, данная составляющая зерна оказывает влияние на способности человека противостоять негативному воздействию окружающей среды (солнечной радиации, негативным экологическим факторам). Регулярное пополнение запасов данного витамина также является профилактической мерой в борьбе с таким опасным заболеванием, как рак.
Витамин А (каротин) особенно необходим для поддержания остроты зрения. Он совершенно незаменим для людей, которые много времени проводят за компьютером, школьников, студентов. В комбинации с витамином Е данный компонент ячменя повышает сопротивляемость организма и физическую выносливость.

Этот популярный злак имеет сбалансированный минеральный состав, в него входят такие незаменимые компоненты: калий, кремний, кальций, цинк, фосфор, сера и йод, без которых невозможно нормальное функционирование эндокринной и сердечнососудистой системы. Наличие же лизина и гордецина помогает бороться с вирусами и бактериями, также ускоряет регенерацию кожи, слизистых, мышц и костей.

Отличительные свойства пророщенного зерна

Научно доказано, что проростки зерновых имеют гораздо больше витаминов и полезных ферментов по сравнению с обычной крупой или мукой. Это свойство было подмечено людьми еще в доисторические времена, когда был получен первый солод (пророщенный, высушенный и перемолотый в муку ячмень). Такое продукт применяли для приготовления многих блюд, а сами проростки давали в пищу ослабленным людям, тяжелобольным, тем, кто нуждался в усиленном питании.
Сегодня эту ценную добавку используют при производстве «живого» хлеба, кваса и других, полезных для здоровья продуктов питания. Проращивают злак и в домашних условиях, обогащая, таким образом, свой рацион незаменимыми витаминами, ферментами и аминокислотами. При этом ячменные проростки легко и полностью усваиваются и не дают дополнительной нагрузки на пищеварительный аппарат. Их можно рекомендовать даже маленьким детям, добавляя перемолотое зерно в каши или молочные продукты.
Пророщенный ячмень, солод и его отвары: польза для здоровья.
Чтобы получить такой ценный продукт, как проростки ячменя или солод, нужно использовать исключительно чистое зерно, не подвергавшееся обработке химикатами. В процессе его выращивания также не должны применяться вредные удобрения или их количество должно быть минимальным. Именно такой злак может стать основой для диетической и вегетарианской кухни. Кроме того ценные рецепты народной медицины часто применяют для лечения больных отвары солода, его настои, ячменный кисель или квас.

Лечебные свойства

Список заболеваний пищеварительного аппарата, при которых растение может оказать существенную помощь, довольно широк:

Пророщенный ячмень полезен при вялом пищеварении, запорах и скопившихся шлаках. Клетчатка, которой богаты проростки стимулирует деятельность кишечника, выводит токсины, улучшает усвоение пищи.
При заболеваниях желудка (острый и хронический гастрит, гастроэнтерит и гастодуоденит) рекомендованы слизистые отвары из солода или ячменя, обладающие обволакивающим и смягчающим действием. Помимо этого входящий в состав зерна лизин ускоряет заживление язвы желудка, а комплекс витаминов В и Е способствует уменьшению воспалительных процессов на слизистой оболочке желудка. В стадии ремиссии при этих заболеваниях желательно принимать с профилактической целью настой ячменя или солода, пить ячменный отвар и кисель.
Растворимая клетчатка и витамин В4 полезны при заболеваниях печени (холецистит, жировая дистрофия, цирроз) и оказывают желчегонное действие, предупреждая образование камней в желчном пузыре и протоках печени.
Настой и отвар солода пьют при отравлениях и интоксикациях разной степени, а также при выведении гельминтов.
Отвар зерен злака и солода являются составляющими диеты №1, назначаемой при дизентерии, диарее, после хирургических операций на брюшной полости.

Практически здоровым людям отвары солода, кисели, квас и блюда с проростками также принесут однозначную пользу, обогатив кровь витаминами, добавив энергии и бодрости. А такой заменитель, как ячменный кофе, поддержит не только хорошее самочувствие, но и улучшит работу пищеварительного аппарата и поджелудочной железы.

Ячменные отвары и настои, солод, зерновые проростки полезны для эндокринной системы и являются стимуляторами при нарушениях обмена веществ:

«Медленные» углеводы и клетчатка растения замедляют усвоение сахара из пищи и таким образом оказывают положительное действие на поджелудочную железу при диабете и панкреатите. Набор микроэлементов (марганец, магний и цинк) помимо этого регулируют выработку фермента поджелудочной железы, а лизин снимает ее воспаление.
Проростки зерна оказывают также стимулирующее действие на другие железы внутренней секреции, в том числе щитовидную железу и надпочечники. Злак, его солод и отвары способствуют также восстановлению гормонального уровня при его нарушениях у мужчин и женщин.
При ожирении несомненную пользу дают ячменные проростки и цельное зерно. За счет высокого содержания клетчатки, они дают ощущение сытости после приема небольшого количества пищи. К тому же именно клетчатка способствует ускорению обменных процессов и выводу шлаков.

Отвары и настои ячменного зерна и солода испокон века применялись при лечении органов дыхания.

Особенно эффективным данные препараты являются при сухом кашле и боли в горле. В этих случая ячмень отваривают и смешивают с горячим молоком, что уменьшает саднящий кашель, першение и боль в горле. Большую пользу приносят настои зерна при таких заболеваниях, как пневмония и туберкулез, так как они помимо противовоспалительного действия, производят общеукрепляющий эффект.

Пророщенный ячмень и его отвары для лечения заболеваний сердечнососудистой системы
Для питания и поддержания в здоровом состоянии сердечной мышцы и кровеносных сосудов необходим калий и магний, которым особенно богат пророщенный ячмень и отвар его солода. Их положительное влияние дополняет кремний, хром и марганец, укрепляющие сосудистые стенки и увеличивающие их эластичность. Рекомендован пророщенный злак и при таких заболеваниях:

При гипертонии регулярный прием ячменного отвара, настоя или кваса нормализует кровяное давление. Большое количество витаминов А и Е в комплексе с витамином D регулирует свертываемость крови, уменьшая риск инфаркта и инсульта.
За счет действия клетчатки уменьшается количество холестерина в крови, что необходимо при лечении такого заболевания, как атеросклероз.
Железо и витамины группы В предупреждают анемию и улучшают снабжение клеток организма кислородом.
Проростки ячменя показаны при таких недугах, как варикозное расширение вен, тромбофлебит, геморрой и при регулярном приеме этой биологической натуральной добавки к рациону питания улучшает состояние вен.

Солод и зерно ячменя уже много веков применяют для лечения женских и мужских заболеваний.
Народная медицина использует данное растение для приготовления отваров и настоев, полезных кормящим матерям при недостатке грудного молока, а также при мастите или мастопатии. Этот продукт употребляют и при различных заболеваниях женской сферы: миомах, воспалениях, болезненных месячных, нарушениях менструального цикла. Мужчинам растение придает силы, лечит простатит, и аденому предстательной железы.

Влияние ячменя и его солода на кожу

Злак и его отвары оказывают многостороннее влияние на кожные покровы человека и издавна используются как внутрь, так и наружно. Высокие дозы витаминов Е и А обладают антиоксидантным воздействием и замедляют процессы старения, защищая кожу от раннего появления морщин и дряблости. Сера и кремний в то же время усиливают защитный барьер, а в комплексе с витаминами группы В работают, как противовоспалительное, бактерицидное и иммуностимулирующее средство. Наличие особых составляющих в ячмене помогают быстрому заживлению травм и ран, борются с грибком.
Применяют ячменный отвар и настой и в качестве наружного средства. Такой целебный настой добавляют в общеукрепляющие ванны, а также применяют в виде компрессов и примочек при диатезе и золотухе у детей, крапивнице, грибковых заболеваниях, дерматитах, псориазе. Благодаря наличию лизина ячменный солод и его настои являются отличным средством для лечения герпеса.
Поскольку зерно ячменя богато всеми витаминами и ценными микроэлементами, его использование положительно отражается на состоянии кожи лица. Кремний, комбинация витаминов А и Е и лизин повышают упругость кожи, в связи с чем из ячменного отвара и перемолотых пророщенных зерен полезно делать маски и скрабы для лица. Ванны с этими средствами делают кожу упругой и гладкой, а также улучшают общее состояние.

Зерно ячменя, его проростки и настой солода как средство укрепления костей

Этот злак имеет сбалансированный микроэлементный состав, благодаря чему поддерживает необходимый уровень кальция в костях, укрепляя опорно-двигательный аппарат. Он незаменим для растущего детского организма, беременных женщин, пожилых людей (в качестве профилактического средства от развития остеопороза). При заболеваниях суставов, остеохондрозе, подагре, ревматизме ячменный отвар применяют в виде примочек и пьют этот целебный отвар, что способствует восстановлению соединительной ткани и хрящей.

Ячменный солод при заболеваниях почек

Настой растения и проростки его зерна применяют в комплексной терапии мочекаменной болезни, воспаления почек и мочевого пузыря и в качестве профилактического средства при хронических заболеваниях мочеполовой системы.

Проростки ячменя и отвар зерен для спортсменов и людей, занимающихся физическим трудом

Опыт предыдущих поколений достоверно доказал, что употребление в пищу пророщенного ячменя, солода и киселя значительно повышает выносливость, помогает наращивать мышечную массу, дает необходимую энергию. Этому способствует большое количество фосфора, необходимого мышцам, витамин В, дающий высокую скорость реакции, медленные углеводы и особые белки, близки по составу белкам клеток человека
Различные блюда с ячменем полезны и здоровым людям, за счет клетчатки они улучшают пищеварение, дают необходимую для выполнения ежедневной работы энергию, насыщают кровь витаминами. Помимо этого выпечка, первые и вторые блюда, а также сами проростки очень вкусны и разнообразят ежедневное меню.

Как использовать пророщенный ячмень?

Практически здоровым взрослым людям желательно есть ячменные проростки в сыром виде, так в них сохраняются все природные витамины и полезные вещества. При этом важно правильно подготовить этот продукт, чтобы ростки были не более 3 мм, а само сырье - экологически чистым, ничем предварительно не обработанным. Для этого можно использовать один из проверенных способов проращивания злака, о которых пойдет речь в дальнейшем.
Если же данная диетическая добавка применяется для поддержания здоровья у ослабленных или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом больных, не следует есть зерна в натуральном виде. Из них готовят отличные протертые супы, разваренные каши, слизистые отвары, которые помогаю зарубцеваться язве желудка, поддерживают больную печень или поджелудочную железу.
Существует много рецептом кулинарных блюд, где применяется солод или ячменные проростки: салаты, хлеб, запеканки, гарниры к мясу или рыбе. Можно попросту измельчить продукт и добавить в любимый овощной коктейль, чем улучшить его вкусовые и питательные качества. Цельные зерна желательно смешивать с медом, йогуртом или творогом, увеличивая ценность этих молочных продуктов. В жаркую погоду легко приготовить на основе злака освежающий и бодрящий квас, способный заменить магазинные лимонады и газировку.
А чтобы получить от пророщенного ячменя только пользу, нужно внимательно следить за своим общим состоянием и не превышать суточной дозы (50-100гр.) этой природной добавки.

Противопоказания к употреблению

Этот злак имеет несомненную пользу в питании и лечении, но следует иметь в виду, что при некоторых состояниях нужно временно отказаться от его использования. Это касается людей, страдающих метеоризмом, т. к. ячменный солод и его перловка вызывают повышенное газообразование. Нельзя употреблять сырые зерна при острых заболеваниях пищеварительной системы и диарее, в этих случаях полезными будут отвары и настои ячменя. Следует также знать, что кисель, настой солода и его отвар не смешивают с медом и уксусом.

=========================================================================================================================

Ячмень: божественная пища рабов

Вы просто не умеете его готовить
Ячмень многие из нас не очень любят. Некоторые даже не знают, каков он на вкус, хотя про перловку слыхали. А иные соглашаются его вкусить только в составе многозлаковой каши. Между тем, наши предки веками выращивали именно ячмень, а не пшеницу, которая пришла на Русь много позже и принесла вместе с собой увлечение белым хлебом и белой выпечкой вообще. На Руси ячмень гораздо более старожил, чем другие его собраться, археологи утверждают, что возделывался на наших землях он уже около 3-4 тыс. лет до нашей эры. А это ого-го какая адаптация, в том числе и приложительно к человеческим организмам, в данном ареале обитающим. А вот для США, к примеру, ячмень - злак относительно новый и пришёл туда по одним данным из Западной Азии, по другим - из Эфиопии. В Европе он оказался гораздо раньше. Некоторые заядлые гастрономы говорят, что в Италии, к примеру, пару столетий назад и ризотто готовили-то не с рисом, а с ячменём, так и что и называть его следовало соответственно, но не будем сорить неологизмами.
В Древнем Риме ячмень употребляли чаще рабы, чем господа. Ну, не знали тогда патриции о многомерной пользе ячменных зёрен. Много позже Авиценна, ака Ибн Сина, заговорил о таковой пользе, предлагая ячменём и его производными лечить множество заболеваний вплоть до раковых опухолей. Но и по сей день отношение к ячменю в Европе двоякое, хотя традиционный ячменный хлеб можно встретить в кулинарных анналах там и сям повсюду.
Однако вернёмся на поле. Ячмень культура неприхотливая. Выращивать его в наших землях, будь то Сибирь или Юг, намного проще пшеницы или, скажем, кукурузы, которая, впрочем, на Севере столь же широкой славы, как пшеница, не сыскала. Ячменю для

успешного произрастания подходит практически любая почва. А захотите - даже в горшке у себя на подоконнике посадите - вырастет и даст урожай. Правда, на лепёшку вряд ли хватит, объёмы не те. Почему же герой нашего повествования так стремительно утратил былую популярность? Каких-то пару веков - и большинство населения вовсе не подозревает о существовании (или возможном производстве) ячменного хлеба. Хотя некоторые, быть может, и знают, что из ячменя делается вкусный и полезный напиток, условно называемый «заменитель кофе», и даже варится пиво.

Сто в одном

Эх, а пиво в былые времена варилось на Руси из ячменя, солода и хмеля, и ежели добавлялась туда горькая трава полынь, то имело оно эффект на организм экстатически-абсентный. Поэтому пили его не часто, по праздником, да и то предпочитали разбавленным, подавали на праздники. Жизнь после такого пива казалась - чистый солод, потому и к будням возвращаться непросто, если употреблять каждый день. Есть и обратная сторона такого соложёного удовольствия: ячмень и солод из него и продукты с оным солодом - отличное лекарство от запоров. А в дозах, превышающих разумную, лекарство оказывает прямо таки реактивный эффект. Потому и настоящего ячменного пива не перепьёшь, коли хочешь сохранить лицо и царственную стать за столом.
По поводу праздников и поминок - на Рождество (в Сочельник) и на поминальный стол варилась холодная ячменная каша, подслащиваемая мёдом и сладкими ягодами. Намного позже, ближе к нашему времени, ячмень вытеснили заморские пшеница и рис. И стали такую кутью тоже варить на русские праздники и поминки, хотя продукт ещё толком и не обрусел, в том числе и в приложении к организму русского человека. Тут уж, как ни крути, ячмень, который мы веками потребляли, усваивается у нас гораздо лучше риса и пшеницы, и целиакию, к примеру, у слабых здоровьем граждан, не возбуждает. И белок у него гораздо ценнее и богаче того же пшеничного. К тому же ячмень содержит растворимые волокна, называемые бета-глюкан, который показан, чтобы замедлить всасывание глюкозы и, как полагают учёные, помогает снизить уровень холестерина в крови. А по данным FDA, растворимые волокна ячменя снижают риск развития ишемической болезни сердца. Кроме того, нерастворимая клетчатка, на которую ячмень также зело богат, снижает риск развития сахарного диабета 2 типа и рака толстой кишки.

Корешки нашей грусти

Однако же возвратимся к вопросу «почему?» Да потому что готовить, к примеру, из пшеницы проще. Ячмень не содержит клейковины, которая есть у пшеницы, и приготовить хлеб из него - целое искусство. Пойдите сыщите фабричный хлеб, или даже из мини-пекарни на углу, где будто бы всё замешивают голыми вымытыми руками, в котором бы процент чистой ячменной муки близится к сотне. Нет, такого чуда вам не сыскать. В лучшем случае, угодите в ячменную лепёшку, в которой всё равно больше будет ржи и пшеницы, чем оного злака. Хлеб ячменный испечь - подлинное искусство. У неумёхи буханка развалится на порции, не дойдя до трапезной. Именно потому, что технология приготовления ячменного хлеба сложна и требует индивидуального подхода и ручного метода замеса теста etc, сегодня в мире только десять процентов выращиваемого ячменя используют в качестве пищи для человека, всё остальное идёт на корм скоту и для приготовления пивоваренного солода, на котором варится пиво и виски. А ведь если поднять не градус пива, но градус популярности ячменя, то и о надвигающемся мировом голоде, возможно, не пришлось бы говорить: уж больно ячмень универсален в кулинарном плане и неприхотливом в агрономическом.
В Японии, кстати, он тоже некогда был распространён, как на Руси. Потом его вытеснил капризный рис, и постепенно населению стало как-то не столь сыто. Любопытствующие могут обратиться к почти конспирологической книге Масанобу Фукуока «Революция одной соломинки (Введение в натуральное земледелие)». Фукуока, кстати, характеризует пшеницу как «чуждую зерновую культуру, бесполезную и неудобную в наших условиях». То же самое может быть приложимо и к России, особенно с учётом того, как быстро наш человек привык к белому пшеничному хлебу, заполучив вместе с ним букет болячек, начиная с ожирения. Очищенная, рафинированная, пшеничная мука - отдельная история, на ней мы останавливаться не будем.
И вот традиции позабыты, рецепты утрачены. Ячменная мука тоже (как очищенная пшеничная) бела и красива на вид, но если кто попытается из неё сотворить шедевр, наверняка взамен желаемого получит слипшуюся булку теста с кислым вкусом (ячменная закваска сама по себе кисловата, почему и требуются вспомогательные компоненты). Поэтому не дерзая замахиваться на высокое, обращаясь к пользе ячменного хлеба, начните с плоских его вариантов или тех же ячменных лепёшек. Распробовав вкус (и пользу), наверняка замахнётесь на большее.

На первый взгляд, ячмень – культура малоизвестная и в кулинарии практически не используемая. Однако это только на первый взгляд… При ближайшем же рассмотрении оказывается, что из ячменя делают две довольно популярные крупы: перловую и ячневую. Конечно, на практике эти крупы, хоть и имеются почти в каждом доме, используются относительно редко. Ибо вкус у них не такой выраженный, как например, у риса, гречки или овсянки. Но это вовсе не означает, что нужно и дальше игнорировать столько ценный и полезный продукт. Поэтому сейчас мы предлагаем познакомиться с ячменными крупами поближе …

Химический состав

Польза и вред ячменя

Для начала давайте определимся, наконец, с тем, какая крупа полезнее: перловая или ячневая. Ибо многие, глядя на мелкий размер ячневой крупы, ошибочно считают её менее ценной. Мы же убеждены, что рассматриваемые крупы не отличаются ничем, кроме размера зёрен и видов блюд, которые можно из них приготовить.

Ячмень, по мнению учёных всего мира, является превосходным диетическим продуктом, способным значительно обогатить человека не только макро- и микроэлементами, но и некоторыми незаменимыми аминокислотами, а также витаминами группы B.

Благодаря столь богатому составу, ячмень помогает замедлить старение организма, а также благотворно влияет на кожу человека, делая её упругой и гладкой. При регулярном, но в то же время умеренном потреблении ячневой и перловой круп у людей даже морщины появляются «с неохотой».

Если же сравнить ячмень с наиболее популярным злаком последних столетий – пшеницей, – то станет очевидно, что ячмень заметно выигрывает по ценности белка и количеству . А это автоматически ставит перловку и ячку в разряд диетических продуктов, помогающих снижению веса и снижающих уровень сахара в крови. И это мы ещё до лечебных свойств не дошли …

Считается, что самые обыкновенные блюда из ячменя способны избавлять человека от аллергических реакций, бороться с микробами и вирусами (включая герпес), а также оказывать мочегонное, спазмолитическое, обволакивающее и смягчающее действие. Кроме того, перед перловой и ячневой крупами отступают запоры и лишний вес.

Язва, гастрит, метеоризм, пищевая интоксикация и многие другие недомогания, связанные с ЖКТ, устраняются или как минимум смягчаются ячменными киселями, отварами и настоями.

Полезен ячмень и для сердечной мышцы, и для печени, и для щитовидки… В общем, употребляя ячменные крупы, человек обогащает питательными веществами весь организм, наделяя его природной силой и здоровьем.

К вредным свойствам ячменя можно отнести только одно: высокое содержание глютена. Ибо с этим белком связана такая болезнь, как целиакия – неспособность организма человека расщеплять глютен (клейковину). Причём последние исследования медиков указывают на то, что целиакия может проявляться с различной силой. Фактически большинство людей даже и не подозревают у себя этот недуг. Потому и не видят смысла исключать из своего рациона продукты, содержащие глютен, несмотря на явную симптоматику.

Применение в кулинарии

Что касается готовки, то перловка и ячневая крупа могут использоваться по-разному. Фактически из них можно приготовить любую кашу, гарнир или суп. Важно при этом учитывать, что перловка очень медленно разваривается, поэтому её в обязательном порядке надо замачивать в проточной воде часа за три до готовки. Только воду потом не сливайте, ибо вместе с ней уйдёт и приличное количество полезных микроэлементов, а заодно и антибактериальное вещество гордецин, способное бороться с грибковыми заболеваниями кожи.

Продукт вроде бы известный очень, но что с ним можно делать, кроме как сварить перловку, полученную из ячменя Да, если кто не в курсе, перловка — это очищенные и шлифованные цельные зёрна ячменя, прошедшего первичную окатку, когда с зернышка снимают ость (отруби). При этом зародыш нарушается, к сожалению…

В данной подборке статей я вам предложу некоторые рецепты из ячменя, большая часть которых обладают лечебных эффектом, не все будут строго сыроедческими в силу определённых особенностей самого ячменя. Но каждый сам для себя решит, ЧТО ему необходимо.

Ячмень — важный диетический продукт здорового питания

Ячмень — это одна из самых древних культур, возделываемых человеком. Он неоднократно упоминается в библии и во всех древнейших трактатах. Лечебные свойства ячменя были известны еще древним лекарям. В Иордании, при раскопках были найдены ячменные зерна, возраст которых оценивается учеными в 11-12 тыс.лет. Поэтому можно с уверенностью сказать, что сам человеческий организм строился и эволюционировал используя повсеместно от Африки до Чукотки структурный состав ячменя.

Ячмень наиболее полно собрал в себе именно те биологически активные компоненты: витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, которые так необходимы человеку для полноценной жизнедеятельности и здоровья.

Во-первых , зерно ячменя на 65% состоит из углеводов.

Во-вторых , ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности превосходит пшеничный белок. Ячмень содержит достаточно ценные по аминокислотному составу белки. Растительный белок, в отличии от животного, усваивается нашим организмом практически на 100%.

В-третьих , зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, так необходимой нашему желудку и кишечнику. Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада. Известно, что пища бедная пищевыми волокнами, не обеспечивает долговременное насыщение, в результате чего современный человек часто переедает. К тому же, клетчатка является основной пищей для наших «маленьких помощников» — кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), а ведь именно на них возложена природой «ответственность» за состояние нашего здоровья. Они нас «греют» и принимают активное участие в синтезе необходимых нашему организму веществ: аминокислот, гормонов, витаминов и пр. Как утверждают ведущие диетологи, если бы современный человек употреблял более грубую пищу, то жил бы намного дольше, а чувствовал бы себя значительно лучше.

Надо отметить особо, что пищевые волокна ячменя состоят преимущественно из группы уникальных водорастворимых пищевых волокон, называемых В-глюканы. Установлено, что В-глюканы проявляют отчётливо выраженный гипохолестеримический эффект и являются мощным естественным антиоксидантом.

В-четвертых , поражает набор, необходимых нашему организму минералов, и в первую очередь фосфора, который необходим нам для нормального обмена веществ в организме, а так же для нормальной работы нашего мозга. Кроме того, ячмень — чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, цинка, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного зернышка входят медь, кремний, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и хром.

В-пятых , ячмень богат активными ферментами (амилаза, протеаза, пероксидаза).

В-шестых , ячмень — это почти полный набор витаминов. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

Не удивляйтесь, ячмень — это самый полный природный витаминно-минеральный комплекс . Причем, в отличии от химических аналогов витаминов, которые по сути мертвы, к этому комплексу наш организм полностью адаптирован за многие тысячи лет.

К тому же, в состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для нормального обмена веществ в организме, а так же для полноценной деятельности мозга. А так же, биологически значимые количества:

Кремния, имеющего особое значение для формирования структуры кожи, волос, ногтей, костей;

Хрома, влияющего на углеводный обмен и образование инсулина, нормализующего функцию щитовидной железы, деятельность иммунной системы, способствующего рассасыванию атеросклеротических бляшек, предохраняющего белки миокарда от разрушения;

Фтора, необходимого для формирования зубной эмали;

Бора, который способствует удержанию кальция в организме, сохранению ясности ума;

Цинка, необходимого для синтеза гормонов (инсулина в том числе) белка и ненасыщенных жирных кислот.

Цинк обнаружен в составе более 80 ферментов. Он способствует росту и умственной активности — и всё это в натуральном, (оптимальном), органическом виде (природном комплексе), эволюционно приемлемом и привычном для усвоения человеческим организмом.

Кроме того, ячмень — чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного зернышка входят медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр.

К уникальным свойствам ячменя можно отнести и его способность очищать организм от токсинов и шлаков. Простым употреблением ячменных блюд можно избавиться от аллергии. Это настоящий природный доктор.

В зернах ячменя содержатся природные антибактериальные вещества, в том числе и лизин (незаменимая аминокислота для образования белка), оказывающий противовирусное действие. На основе лизина сейчас изготавливаются всевозможные БАДы и антигерпесные препараты. А берут его из того же ячменя. Зачем покупать БАДы (состав которых, чаще всего, не соответствует заявленному на упаковке), когда можно ввести в свой рацион блюда из ячменя (перловка менее полезна, т.к. с нее снята оболочка).

В состав ячменя также входит особое антибактериальное вещество – гордецин, эффективное в борьбе с грибковыми заболеваниями кожи.

Если водой, в которой замачивался ячмень мыть ноги, можно избавиться от грибка. Большинство препаратов для лечения грибковых заболеваний делаются на основе того же ячменя.

В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом, кукурузой) и достаточно много клетчатки (до 9%) (по ее количеству ячмень превосходит большинство известных злаковых культур, уступая лишь овсу).

В старину на Руси при помощи ячменя избавлялись от запоров и лишнего веса, от кашля и простуды. Сегодня ячмень рекомендуют больным диабетом и артритом, при заболеваниях желчного и мочевого пузырей, почек и печени. Ячмень помогает при простатите и геморрое.

Ячмень в разные века и в разных странах был мерой длины и мерой веса. Пять очищенных зерен ячменя, например — это один карат. А английский дюйм — это три зерна ячменя, сложенные друг к другу в длину.

Самые ранние письменные источники донесли до нас упоминания о ячмене. Так на заре греческой культуры возделывался практически один ячмень. В песнях об Илиаде Гомер описывает трапезу, и среди блюд называются — лук, мед, мука священного ячменя, вино и козий сыр.

Ячмень назван «соком мужчины».

Основной пищей гладиаторов в Древнем Риме, от которых требовались сила и выносливость были блюда из ячменя. Их так и называли «ячменные мужики».

Платон в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» назвал ячмень и пшеницу.

Пифагор в своей математической школе для большей концентрации внимания и бодрости поддерживал диету: продукты, содержащие большое количество белка — мясо, бобовые а также алкоголь были запрещены. А самым важным продуктом питания был ячмень и блюда из ячменя.

Малоизвесные факты из «ячменного досье»:

Помимо прочих талантов, Пифагор был чемпионом олимпийских игр по борьбе «панкратион» (что-то вроде нашего рукопашного боя), чему, по его словам, способствовала особая ячменная диета.

Японский исследователь Йошихиэ Хагивара , посвятивший свою жизнь изучению злаков, в итоге пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья», а ячневая каша наилучшим образом удовлетворяет потребности организма человека в самых необходимых компонентах питания: белках, растительных жирах, углеводах, витаминах, минералах и аминокислотах.

Современные наблюдения только подтверждают то, что было известно древним: Ячмень придаёт телу силу и здоровье, а голове свежесть. Это и неудивительно — ведь ячмень, по видимому, является первым злаком, который древний человек начал культивировать, т.е. по какой-то причине решил, что именно зерно ячменя ему наиболее необходимо. Соответственно, к структурному составу ячменного зерна наиболее адаптирован организм многих народностей, в том числе и населяющих территорию современной России. На основе компонентов (химического состава) ячменя наш организм строился и эволюционировал на протяжении многих тысячелетий

Вот какой непростой и удивительный этот ячмень — «род однолетних и многолетних растений семейства злаков…»

Но в древности высоко ценили не только вкусовые качества, и целебные свойства ячменя . С древних веков и по сей день зерна ячменя, а также отвары и настои на их основе, обладающие высокой питательной ценностью и массой полезных для организма человека свойств, находят разнообразное применение в народной медицине . Об очищающем и общеукрепляющем действии на организм человека отваров ячменных зерен писал в своих трактатах знаменитый Авиценна. Издавна во многих странах мира отвары и настои на основе зерен ячменя и ячменного солода находят применение в лечении заболеваний почек и мочевого пузыря, органов дыхания, используются при различных болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях молочных желез (кроме того, особым образом приготовленная ячменная вода считается в народе эффективным средством для усиления лактации и борьбы с лихорадкой, а также применяется для подкармливания грудных младенцев). Русские крестьяне традиционно применяли отвары зерен ячменя и настои ячменного солода для укрепления иммунитета и восстановления здоровья людей, истощенных тяжелой болезнью .

Особенности биохимического состава пророщенного зерна ячменя

В процессе проращивания в зерне ячменя происходит активизация деятельности ферментов, способствующих расщеплению питательных веществ (белков, жиров, углеводов) на более простые по структуре и легко усваиваемые организмом человека органические компоненты (белки преобразуются в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, крахмал – в простейшие сахариды). Таким образом, при употреблении в пищу с лечебно-профилактической целью пророщенного зерна ячменя или ячменного солода организм человека затрачивает значительно меньше энергии на усвоение питательных веществ, чем при употреблении традиционных продуктов питания, произведенных из непроросшего ячменного зерна(ячневая и перловая крупа, ячменный хлеб).

Характерной особенностью пророщенного зерна ячменя является также более высокое содержание в нем (по сравнению со спелым, непророщенным ячменным зерном) витамина Е и витаминов группы B.

Противопоказания к употреблению пророщенного зерна ячменя и ячменных отваров

Пророщенный ячмень в ряде случаев вызывает повышенное газообразование, в связи с чем его употребление в пищу не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, а также противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Кроме того, не следует употреблять пророщенные зерна ячменя на ночь.

Во время лечения ячменными отварами следует воздерживаться от употребления в пищу яичного белка. Ячменную воду не следует употреблять вместе с медом или уксусом.

Проращивание ячменя

Ячменное зерно промыть прохладной кипяченой водой, затем замочить в воде на 24-36 часов. Воду для замачивания зерна необходимо менять каждые 7 часов. По окончании процесса замачивания увлажненные ячменные зерна нужно поместить между двумя слоями хорошо намоченной в теплой воде марли или хлопчатобумажной ткани, помещенной на дно стеклянной или эмалированной посуды (слой зерна не должен превышать 2-3 см). Затем посуду накрыть крышкой, убрать в темное место с температурой 18-20 градусов. В процессе проращивания верхний слой ткани, покрывающий зерна ячменя, необходимо периодически увлажнять (по мере высыхания), а сами зерна 1 раз в сутки проветривать, открывая на 15-20 минут крышку и верхний слой ткани. Ячменные ростки высотой 1-3 мм должны появиться уже на 2-3 сутки (скорость «проклевывания» ростков зависит от сорта и качества зерна ячменя). По окончании процесса проращивания пророщенный ячмень необходимо промыть в прохладной кипяченой воде 2-3 раза, после чего можно употреблять в пищу.

Длина ячменных проростков не должна быть больше 3 мм (именно в ростках длиной 1-3 мм наиболее высока концентрация биологически активных веществ и витаминов).
Пророщенные зерна ячменя могут храниться в холодильнике не более 24 часов.

Приготовление ячменного солода

Солод - это проросшее зерно, готовить его можно из ячменя, ржи и пшеницы. Зерно перебрать, выбросить мусор, примеси, поврежденные зерна и недоразвитые. По возможности зерно должно быть примерно одного размера.
Зерно ячменя замачивают 2-2,5 суток в стеклянной или эмалированной посуде. В течение всего процесса замачивания необходимо менять воду каждые 8-9 часов, оставляя периодически зерна ячменя без воды на 2 – 2,5 часа (это необходимо для активизации биохимических процессов в ячменном зерне). Когда процесс замачивания окончен, начинают проращивание ячменя, которое длится 6-7 суток. В течение процесса проращивания зерно необходимо периодически увлажнять и осторожно перемешивать. На 2-3 день начинают появляться ростки. На 6-7 день проращивания их длина достигает 1,5 длины ячменного зерна. Свежепророщенный солод хранится не более 2-3 дней, поэтому для длительного хранения пророщенный ячмень высушивают в течение 16-18 часов при температуре 45-55 градусов (при правильной сушке солод должен иметь светлый оттенок).

ЕЩЁ ОДИН РЕЦЕПТ

Солод можно заготовить впрок. Зерно засыпать в ведро, большую кастрюлю или, если есть, в бочонок и залить водой. Выдерживать в воде следует до тех пор, пока верхний покров не начнет отставать. Воду следует менять дважды в сутки, заливать зерно полагается водой комнатной температуры.

Набухание длится 3 – 5 суток. Готовое зерно рассыпать слоем не толще 12-15 см на деревянные ящички с низкими бортами и держать в темном помещении. Через каждые 5 часов его надо перемешивать, лучше всего деревянной лопаточкой. Температура внутри сдоя не должна превышать 15-17°. Когда появятся первые ростки, толщину слоя можно увеличить до 25 см. Температура внутри такого слоя должна быть не выше 20-25°. Солод выбрать и высушить следует тогда, когда ростки достигнут длины в полтора зерна.

Хорошо просушенный солод должен иметь приятный сладковатый вкус с чуть хмельным привкусом, плавать на поверхности воды, иметь бело-зеленый цвет и при раскусывании крошиться, как сухая хлебная корка.

Лечебные рецепты ячменных отваров и компрессов

При сильном кашле, поносе, колите, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта : Взять 100 г зерна ячменя, залить 1 л кипяченой воды комнатной температуры, настоять 5-6 часов, затем поварить 15-18 минут и дать 30-40 минут настояться. Затем ячменный отвар процедить и пить 3-4 раза в день перед едой по четверти стакана.

При хронических запорах: мелко нарезать 4 небольших груши, смешать с 150 г ячменных зерен, залить 1,5 л воды и варить на слабом огне 20 минут. Затем охладить, процедить и принимать по 1 четверти стакана за 10 минут до еды 3 раза в день.

При бронхите, пневмонии и туберкулезе, сопровождающихся сильным кашлем: 2 ст. ложки изюма смешать с 2 ст. ложки зерна ячменя или овса и залить водой в количестве 1,5 л. Затем варить под крышкой на слабом огне, до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. В готовый ячменный отвар можно добавить 1 ст. ложку меда.

При сильном кашле также поможет отвар, который можно приготовить так: смешать в равных количествах зерна ячменя, ржи и овса, перемолоть в кофемолке, добавить немного цикория и миндаля и заварить кипятком. Пить по 3-4 раза в день, перед употреблением можно добавлять в ячменный отвар топленое молоко.

В качестве общеукрепляющего средства для больных, перенесших операции на органах брюшной полости , можно использовать ячменный отвар, приготовленный по следующему рецепту: 40 г измельченных в кофемолке зерен ячменя заливают 450 мл горячей воды, настаивают 4-4,5 часа, а затем варят 12-15 минут на слабом огне. Затем охлаждают, процеживают и принимают по 3 ст. ложке перед едой 3 раза в день.

При диатезе полезно принимать ванны с добавлением ячменного отвара, который можно приготовить следующим образом: смешать 25 г коры дубы и 400 г зерен ячменя, измельчить, затем залить 8 л воды и варить на слабом огне 30 минут. Затем настоять 1 час, процедить и добавлять в ванну.

Отвар ячменя для усиления лактации : 300 г ячменных зерен залить 3 л воды и варить на слабом огне 2 часа (в данном случае будет весьма полезно овсяные зерна варить вместе с семенами фенхеля). Затем полученный отвар охладить, процедить и принимать по 3 раза в день по трети стакана.

Для снятия мышечного напряжения, вытягивания гноя из нарыва или яда из места укуса поможет ячменный компресс, который можно приготовить следующим образом: перемолоть зерна ячменя в кофемолке, затем перемешать их с горячей водой до получения однородной пастообразной массы. Полученную массу завернуть в хлопчатобумажную ткань или полотенце, и прикладывать в виде горячего или холодного компресса. При применении такой припарки при нарывах или укусах в нее полезно добавлять измельченный лук. А если в приготовленную по вышеописанному рецепту массу добавить мед, то тогда такой компресс можно будет применять также при раздражениях кожи или экземе.

Для грудных младенцев, находящихся на искусственном вскармливании , будет особенно полезен ячменный отвар, который готовится так: 1 ч. ложку измельченных в кофемолке зерен ячменя заливают 1 стаканом кипятка, и варят на слабом огне до тех пор, пока ячменная масса не разварится. Затем полученный отвар охлаждают, процеживают и используют в качестве добавки к цельному коровьему молоку или приготовленной для вскармливания молочной смеси. Для кормления ребенка 1-2 месячного возраста на 1 часть цельного молока берут 3 части ячменного отвара. Содержание отвара ячменя в молоке следует уменьшать с увеличением возраста ребенка. Прикармливать малыша ячменным отваром рекомендуется до достижения им 9 месячного возраста.

Кисель из ячменя

Весьма полезен людям с сахарным диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя.

Зерна ячменя нужно проростить и высушить, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим. Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.

Лечебные рецепты настоев и отваров на основе ячменного солода

При малокровии, радиационном облучении следует употреблять следующее средство: 1 ст. ложку ячменного солода залить 1 стаканом воды, настоять 1 час в теплом месте. Затем прокипятить на слабом огне 10 минут. Остудить и принимать 3 раза в день по 0,5 стакана до еды.

При повышенном уровне сахара в крови, геморрое, тубуркулезе, бронхите, пневмонии, ангине, кашле принесет облегчение такой настой: 2 cт. ложки измельченного ячменного солода залить 250 мл кипятка, настоять 4 часа. Затем охладить и пить по 0,5 стакана 4-5 раз в день. В такой ячменный настой можно добавлять немного меда. Это же средство будет весьма эффективно при авитаминозе, анемии, упадке сил.

При болезнях почек, мочевого пузыря, мочевыводящих путей, золотухе, а также расстройствах нервной системы народная медицина рекомендует такой настой: 4,5 ст. ложки ячменного солода залить 1,5 л кипятка, настоять 20 минут. Затем остудить и пить по 0,5 стакана 5 раз в день.

Кисель из пророщенных зерен ячменя будет особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Приготовить такой кисель можно следующим образом: пророщенные зерна ячменя следует размельчить в кофемолке или мясорубке. Затем необохдимо добавить в полученную массу немного прохладной кипяченой воды, все перемешать, залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, и процедить через марлю. Курс лечения данным средством составляет 15 дней. Ячменный кисель следует употреблять только в свежеприготовленном виде.

В пору зимне-весеннего авитаминоза взрослым и детям полезно пить ячменную воду. Приготовить ее совсем несложно: 300 г пророщенного зерна ячменя нужно залить 1 л воды и довести под закрытой крышкой до кипения на слабом огне. Затем дать настояться 30 минут, процедить и остудить. Пить такую ячменную воду рекомендуется каждый день по 1 стакану. Для улучшения вкуса в такое средство можно добавлять фруктовые соки или сиропы.

Компрессы из ячменного солода — популярное в народной медицине средство для лечения воспалительных заболеваний кожи, маститов, грудницы, доброкачественных опухолей.

Противовоспалительное и успокаивающее действие при различных заболеваниях кожи оказывают лечебная солодовая ванна , настой для которой можно приготовить следующим образом: 1,5 кг измельченного ячменного солода заливают 3 л кипятка, настаивают 30-45 минут, процеживают и выливают в ванну. Для приготовления детской ванны достаточно 500 г ячменного солода.

При воспалительных процессах на коже полезны также и солодовые маски . Для приготовления такой питательной, противовоспалительной маски достаточно 3 ст. ложки измельченного ячменного солода залить 1 л горячей воды и настоять 30 минут.

Рецепт от Зеланда

Живой овсяный кисель

Нелущеное зерно овса (в оболочке) 800 г
(либо 400 г овса и 400 г ячменя, тоже нелущеного)
Зерно пшеницы 200 г
Семена тмина 1 столовая ложка
Семена укропа 1 ст. ложка
Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка
Молотый кайенский перец (чили) 1/2 чайной ложки
Питьевая вода 3.5 л

Овес высыпать в дуршлаг, промыть струей воды. Затем залить в большой кастрюле шунгитовой водой на ночь. Утром переложить в дуршлаг и накрыть мокрой марлей в два слоя. Вечером промыть струей воды, не убирая марли. В тот же вечер замочить пшеницу в горшочке. На следующее утро овес опять промыть. С пшеницей поступать так же, как в предыдущем рецепте. Вечером овес снова промыть. На следующее утро овес и пшеницу промыть, проростки готовы. Таким образом, на прорастание овса уходит двое суток – в два раза больше, чем у пшеницы. Величина ростков овса не должна превышать 1-1.5 см. Овес и ячмень обычно прорастают неравномерно, но это не должно вас беспокоить, все необходимые преобразования в зерне поспеют. Главное, замачивать их на ночь нужно не менее 12-ти часов. Если зерна ячменя не проклевываются вообще, лучше проращивать только овес.

Теперь, проростки загружать небольшими порциями в блендер, добавляя воду, и молоть до мелкой фракции, начиная с небольшой скорости и кончая самой высокой, только не очень долго, чтобы не перегреть прибор. Всего на это должно уйти 2.5 л воды. Сильно перегружать блендер нельзя, иначе он не справится. Лучше всего покупать самый мощный блендер, свыше 1 КВт. Слабый прибор может выйти из строя. Если мощного блендера нет, лучше воспользоваться электромясорубкой, мощность которой должна быть не менее 1.5 КВт. Пшеницу молоть дважды через мелкую решетку, овес один раз через среднюю, а если не идет (зажевывается), то через крупную решетку.

Не могу гарантировать, что любая мясорубка справится с нелущеным зерном. Конструкции импортных мясорубок несовершенны, поскольку производители обычно полагают, что кроме мяса на них ничего молоться не будет. Конструкции отечественных мясорубок в этом смысле более адекватны. Вот только электрических, большой мощности, нашего производства, я не встречал, а если молоть на ручной – требуется хорошая физподготовка. Следует также иметь в виду, что новая мясорубка, у которой еще не притерлись детали, может засорять продукт металлом, что не есть хорошо. Так что, желательно все-таки поискать мощный блендер.

Далее, измельчаем в кофемолке семена тмина и укропа. Соединяем размолотые проростки и все приправы в большой посуде и оставляем на один час, время от времени помешивая. Если кисель предполагается давать детям, следует умеренно обращаться с перцем.

Следующий шаг – надо отжать всю приготовленную массу. Для этого потребуется как-то приспособить мелкое металлическое сито к кастрюле. Самый удобный вариант – простая пароварка, состоящая из кастрюли и поддона с решеткой. Сито, (подобрать по размеру), ставится на этот поддон, наливается туда кисельная масса и сначала немного протирается деревянной лопаткой, а затем отжимается руками. Готовый кисель при этом стекает в кастрюлю. Жмых откладывается в большую миску. Когда вся масса отжата, жмых заливается литром воды, разминается, и повторно отжимается через то же сито.

В результате получится 4 литра киселя с консистенцией хороших сливок. Можно разлить его в двухлитровые пластиковые бутыли и убрать в холодильник. Хранить не более двух недель. В холодильнике, на третий день, кисель незначительно подкисает и приобретает приятный вкус, с кислинкой. Перед употреблением бутыль хорошо взбалтывать.

Квасить кисель при комнатной температуре, как это делается в классическом рецепте – совершенно излишне. Избыток бактерий какого-то одного вида в продукте нежелателен, поскольку угнетает симбионтную микрофлору кишечника и вызывает дисбаланс.

В отличие от старорусского рецепта киселя, восстановленного доктором Изотовым, живой кисель, приготовленный по данной технологии, многократно богаче по своему составу, концентрации полезных веществ и целебным свойствам. Конечно, можно его и сварить, как это делали наши предки, тогда он действительно превратится в густой кисель, который впору ножом резать. Но какой в этом смысл? Чтобы убить все живое и получить мертвую биомассу, содержащую лишь отголоски всех тех целебных свойств, которыми может обладать только живой продукт?

Если учесть, что даже вареный овсяный кисель излечивает множество всяких болезней и нормализует многие функции организма, то можете себе представить, какой силой обладает кисель живой. По сути, это идеальная пища для организма, после молока матери. Один ОВП чего стоит – у него он аж -800! И этот показатель не снижается так быстро, как у живой воды, а сохраняется длительное время.

Живой кисель – биологически активный продукт, поэтому принимать его следует поначалу осторожно, постепенно приучая свой организм, и не смешивать с другой пищей. Если он вызывает расстройство пищеварения, значит, кишечник сильно засорен. Что делать? Чистить кишечник, что же еще. Или продолжать питаться мертвой пищей, а про живую забыть. Тогда все будет как раньше, «в порядке».

Живой кисель идеально подходит для детского питания. Только опять же, следует давать его сначала понемногу, приучая постепенно. Конечно, если вы уже успели закормить ребенка молочными смесями и вареными кашами, его организм может сразу не принять биологически активный продукт, а то и вовсе отказаться. Должен вас предупредить: не экспериментируйте на детях, если сами еще толком не разобрались со своим питанием! Если мать надумала сделать своего ребенка сыроедом, она должна сама прожить на чистом сыроедении как минимум год до зачатия. Только при таком условии можно смело кормить младенца, отнятого от груди, исключительно живой пищей. Если же данное условие не было выполнено, живую пищу необходимо вводить в рацион ребенка осторожно, постепенно замещая долю мертвой пищи живой.

Источники

http://www.stgetman.narod.ru/

http://diamart.su

http://www.gabris.ru/

Органический ячмень вы можете купить в нашем интернет-магазине «Живой Вкус Здоровья» http://vkus-zdorovya.com/product.php?id_product=44